Самодельная колбаса рецепт. Домашние колбаски из мясного фарша рецепт без кишок - аппетитные, нежные и очень вкусные. Варим, жарим, запекаем

Рецепты домашней колбасы в кишках - восхитительное мясное кушанье, настоящая находка для хозяюшек. На сайт представлено большое разнообразие прекрасных рецептур: купаты, жареные, сырокопченые, ливерные и кровяные колбасы. Из говядины, курятины, свинины, баранины, с добавлением сала, гречки и картофеля.

Для приготовления колбас предпочтительно использовать говяжий кишечник или свинной. Меньшей популярностью пользуются овечьи (в них пригодны только черева и слепая кишка). Чистить и промывать их нужно сразу после убоя. В противном случае они потеряют свою гибкость, могут стать хрупкими, испортиться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах домашней колбасы в кишках:

Рецепт восхитительных купат:
1. Промыть и промокнуть куриное мясо.
2. Мелко нарубить вместе с сальцем и чесночком.
3. Приправить хмели-сунели и молотым перчиком.
4. Тщательно перемешать.
5. Отставить на треть часа.
6. Набить кишку полученной смесью и перевязать ниточками.
7. Закипятить воду.
8. Проварить колбаску две минуты.
9. Подсушить.
10. Обжарить до готовности на очень маленьком огне.

Пять самых питательных рецептов домашней колбасы в кишках:

Полезные советы:
. Для приготовления колбас, предназначенных для жарки, лучше всего подходят свиные кишки.
. Вместо куриного мяса можно использовать любой другой. Баранина, например, придаст кушанью интересный пикантный вкус, нежирная свинина - особую мягкость. А говядина сделает его более диетическим.
. Не желательно делать колбасные изделия длинною более 15-20 см. Они будут плохо помещаться на сковороде.
. Колбаски можно заготовить впрок, если сразу после обварки и остывания заморозить их.
. Хорошо сочетаются с кушаньем так же майоран, мускатные орех, тмин и фенхель.

У каждой хозяйки есть рецепт и секрет фирменного блюда, которым она готова удивить и порадовать своих гостей, родных и близких. Кто-то запекает мясо в духовке, приправляя всевозможными специями, а кто-то готовит картошку так, что слюнки текут от одного лишь запаха. Но сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить домашнюю колбасу так, что за уши не оттянешь от стола, ибо пальчики оближешь, а лучший отзыв - восторженное «добавки!»

1. Домашняя колбаса без оболочки

Как оказалось, чтобы приготовить домашнюю колбасу, не обязательно использовать кишки для оболочки, достаточно воспользоваться простым и весьма оригинальным рецептом, что облегчит поставленную перед хозяйкой задачу.

Ингредиенты:

Свинина - 1 кг;
Чеснок - 5 зубчиков;
Сухие сливки - 5 ст.л.;
Соль - 1 ст.л.;
Сахар - 1 ч.л.;
Яйца - 1 шт.;
Молотый перец по вкусу;
Сушёные травы по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину вымыть;
Отжать лишнюю влагу;
Промолоть через мясорубку (выбрать крупную сетку);
К полученной массе добавить чеснок, сушёные травы и сухие сливки;
Перемешать и вновь промолоть до однородной массы;
В фарш добавить яйцо;
Посолить и поперчить;
Вымесить фарш руками;
Расстелить пергамент;
Переложить на него фарш, сформировав колбасу размером не больше ширины кастрюли, в которой будете готовить;
Завернуть колбасу в пергамент;
Закрепить концы так, чтобы получилась конфета;
Получившуюся конфету завернуть в фольгу;
Из оставшегося фарша сформировать такие же колбаски;
В глубокую кастрюлю налить воду;
И поместить в неё колбаски так, чтобы вода полностью покрыла их;
Поставить под гнёт;
Варить на медленном огне примерно 1,5 часа;
Готовую колбасу достать из воды;
Оставить остывать в фольге до комнатной температуры;
Остывшую колбасу отправить в холодильник на всю ночь;
Утром достать колбасу из холодильника;
Снять фольгу и пергамент;
Обвалять колбасу в смеси сухих трав и специях;
Подавать к столу как самостоятельное блюдо (в горячем, холодном или обжаренном виде) или с гарниром.

Примечание: такая колбаса, завёрнутая в пергамент, может храниться не менее двух недель.

2. Колбаски ассорти

Собрались на вылазку, пикник или на отдых с друзьями где-то на даче или на берегу реки? Тогда этот рецепт сто процентов стоит взять на вооружение всем тем, кто хочет не просто вкусно, а и сытно поесть. Домашняя колбаса «ассорти» - отличный вариант приготовить одновременно универсальное блюдо, которое отлично подойдёт и для отдыха на природе и для внезапного застолья.

Ингредиенты:

Свинина – 500 г;
Говядина – 500 г;
Куриное филе – 500 г;
Сало - 200 г;
Кишки чищенные - 2 м;
Чеснок - 2 зубчика;
Молоко - 200 мл;
Манка - 2 ст.л.;
Мускатный орех - 1/3 ч.л.;
Соль - 30 г;
Майоран - 1/2 ч.л.;
Смесь перцев по вкусу;
Сливочное масло - 20 г.

Способ приготовления:

Мясо вымыть;
Тщательно обсушить;
Свинину, говядину и сало пропустить через мясорубку;
Куриное филе порезать мелкими кубиками;
Чеснок измельчить;
И добавить к мясу;
Посолить, поперчить;
Добавить специи, молоко и манку;
Тщательно перемешать фарш;
Накрыть пищевой плёнкой;
Отправить в холодильник на 12 часов;
Кишки тщательно промыть холодной водой;
Фарш достать из холодильника;
Дать постоять около часа, чтобы он прогрелся до комнатной температуры;
Ещё раз хорошо перемешать фарш;
Аккуратно начинить кишки (не плотно);
Связать небольшими колбасками или кольцами;
Потыкать иголкой каждую колбаску (чтобы вышел воздух при варке и запекании);
Колбаски смазать сливочным маслом;
Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой;
Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут;
Обжарить сначала их с одной стороны;
После перевернуть и вновь отправить в духовку на 30 минут, чтобы обжарить с другой стороны;
Готовую колбасу подавать горячей или холодной.

3. Домашняя колбаса из индейки

Для тех, кто не жалует свинину или говядину, есть отличная альтернатива – индейка, из которой можно приготовить великолепную домашнюю колбасу, не уступающую по качеству и вкусу классической.

Ингредиенты:

Филе индейки - 2 кг;
Сало - 300 г;
Чеснок - 1 головка;
Мускатный молотый орех - 1 ч.л.;
Кориандр молотый - 1 ч.л.;
Смесь перцев горошком - 1 ч.л.;
Коньяк - 100 мл;
Кишки чищенные - 2 м;
Соль - 2 ч.л.;
Веточки тимьяна.

Способ приготовления:

Филе индейки и сало нарезать небольшими кусочками;
Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, кориандр и коньяк;
Чеснок измельчить в ступке или пропустить через пресс;
Добавить к мясу;
Тщательно перемешать;
Оставить фарш мариноваться примерно на 3 часа;
Кишки промыть холодной проточной водой;
Аккуратно заполнить кишки фаршем (не очень плотно) при помощи насадки;
Края плотно зафиксировать (узелок или перевязать верёвкой);
Отправить в холодильник примерно на полчаса;
Каждую колбаску потыкать шпажкой;
Отправить в разогретую до 200 градусов печь сначала на 10 минут;
Обжарить с одной стороны;
После перевернуть и обжарить ещё 10 минут с другой стороны;
После убавить температуру до 180 градусов;
Периодически поливать колбаску вытапливаемым соком;
Запекать до образования золотистой корочки со всех сторон;
Готовую колбасу остудить и подавать к столу.

4. Домашняя колбаса из курицы с овощами

Ещё один весьма оригинальный и необычный рецепт домашней колбасы состоит из курицы и овощей. Это блюдо придётся по вкусу всем тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем, а также детям.

Ингредиенты:

Куриное филе - 2 кг;
Замороженный зелёный горошек - 100 г;
Помидоры вяленые - 1 горсть;
Соль по вкусу;
Чёрный молотый перец - 1 щепотка;
Чеснок - 1 зубчик.

Способ приготовления:

Филе промыть;
Просушить;
Нарезать средними кусочками;
Пропустить часть через крупную сетку на мясорубке;
Часть нарезать мелкими кусочками;
Разморозить овощи (можно использовать свежие);
Помидоры нарезать мелким кубиком;
Чеснок измельчить и отправить вместе с помидорами в фарш;
Посолить, поперчить;
Хорошо перемешать;
Добавить горошек;
И снова перемешать;
Выложить фарш на пергамент;
Сформировать колбаску;
После замотать получившуюся колбаску в фольгу (несколько слоёв);
Отправить в разогретую до 150 градусов духовку на 45 минут;
Готовую колбасу остудить прямо в фольге;
После отправить примерно на час в холодильник;
Подавать, предварительно порезав.

5. Гречневая колбаса с куриной печенью

Гречневая колбаса с куриной печенью – отличный вариант для тех, кто любит сытную, но при этом не жирную пищу. Это блюдо можно приготовить как в более диетическом варианте (отварить), так и в классическом – запечь или же обжарить.

Ингредиенты:

Гречка - 100 г;
Куриная печень - 600 г;
Сало - 200 г;
Лук крупный - 2 шт.;
Молоко - 50 мл;
Соль, перец по вкусу;
Кишки.

Способ приготовления:

Гречку перебрать, промыть;
Сварить рассыпчатую кашу;
Остудить;
Лук и сало нарезать мелким кубиком;
Обжарить на сковороде;
Печень измельчить в блендере (консистенция пасты);
Гречку смешать с салом и луком;
Добавить молоко;
Посолить и поперчить;
Хорошенько перемешать;
Добавить к печени;
Вновь перемешать;
Нафаршировать кишки получившимся фаршем;
Сделать в колбасках несколько проколов;
Отварить в слегка подсоленной воде с лавровым листом примерно 15 минут;
Перед подачей к столу обжарить на сковороде до золотистой корочки или запечь в духовке.

В продолжение темы – несколько гениальных , которые не уступают по вкусовым качествам мясным.

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Шаг 2: подготавливаем сало.

Шаг 3: подготавливаем яйца.

Шаг 4: подготавливаем черный перец горошком.

Шаг 5: подготавливаем чеснок.

Шаг 6: подготавливаем яичную смесь.

Шаг 7: формируем домашние колбаски без кишок.

Шаг 8: готовим домашнюю колбаску без кишок.

Шаг 9: подаем домашнюю колбаску без кишок.

Для приготовления домашней колбаски можно использовать уже готовый мясной фарш.

Кроме перечисленных специй можно также использовать по желанию и другие на ваш вкус. А также специи и пряности, используемые для приготовления мясных блюд.

Измельчить мясо можно и с помощью блендера или с помощью кухонного ножа. В этом случае мясо нужно порубить, как можно мельче.

Готовить домашние колбаски можно с помощью плотной пищевой пленки или в рукаве для запекания.

Для приготовления домашней колбаски используйте только качественное и свежее мясо. Свинина не должна быть обветренной и темного цвета. Не готовьте домашнюю колбаску из замороженного мясного ингредиента.

Не нужно выкладывать мясной фарш на фольгу толстым слоем, так как он может плохо запечься и внутри быть сырым. Также слой колбасного фарша должен быть по всей длине фольги одной толщины, чтобы колбаска запеклась равномерно со всех сторон.

Домашняя колбаса Вторые блюда Украинская кухня

Домашняя колбаса из фарша

Описание

Колбасные изделия всегда пользовались популярностью среди мясных блюд и удерживают свои лидерские позиции со временем, лишь увеличивая разнообразие вкусов и вариантов. Но особое место занимает домашняя колбаса, приготовленная своими руками из натуральных продуктов. Вкусная, сочная, ароматная, пикантная и сытная домашняя колбаса украсит любое застолье и порадует гостей и домочадцев. Домашняя колбаса - это один из самых вкусных мясных деликатесов, и научится его готовить должна каждая хозяйка, тем более, что это не так у ж сложно. Предлагаем вам приготовить домашнюю колбасу из фарша вместе с нами и приятно удивиться, насколько легко можно сотворить на своей кухне настоящий мясной шедевр.Традиционно домашняя колбаса готовится из свинины, желательно использовать мякоть, где бы были жировые прослойки, идеально подойдет часть свинины с плеча. На любом рынке продавцы с радостью помогут вам выбрать идеальное для домашней колбасы мясо. Там же можно купить и тонкие кишки, необходимые нам в качестве оболочки. Сегодня кишки продаются также в замороженном виде или же маринованные в баночках в магазинах. Традиционно мясо для домашней колбасы нарезают на кусочки, но мы предлагаем вам перемолоть его в фарш, так колбаса будет иметь нежнее структуру.

РАСПЕЧАТАТЬ

Пошаговый рецепт с фото

01

Итак, в начале приготовления конечно же займемся мясом. Свинину нарезаем на небольшие кусочки.

02

Затем мясо нужно замариновать в специях. Приготовим специальную смесь. Для этого нам понадобится ступка, но если у вас нету, можно измельчить специи блендером или деревянной толкушкой. Итак, для начала очистим от шелухи чеснок и измельчим его в ступке с солью, перебив в однородную массу.

03

Затем добавляем семена фенхеля и черный молотый перец и опять перетираем приправы. После этого бросаем красные перцовые хлопья, красный молотый перец, орегано и майоран, а также кориандр, горчицу и сахар.

04

Затем все это заливаем обычной холодной водой и хорошенько вымешиваем ложкой, чтобы получилась однородная смесь. Вымешиваем до тех пор, пока не растворится сахар.

05

Даем смеси немного настояться, достаточно будет 10 минут, а затем добавляем ее к мясу и хорошо вымешиваем свинину, чтобы специи равномерно распределились по всей массе.

06

В конце нужно еще немного подсолить мясо и перемешать. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник немного настояться и как следует вызреть нашей свинине.

07

Пока настаивается мясо, займемся кишками. Очень важно хорошо вычистить их, и хоть в продажу они поступают в очищенном виде, но все же лучше перестраховаться и еще раз как следует их промыть. Мыть их нужно в холодной воде, желательно под проточной. Некоторые хозяйки замачивают в растворе с уксусом для нейтрализации запаха. Чистые кишки оставляем в емкости с водой, чтобы они не слипались.

08

После того, как мясо немного настоялось, достаем его из холодильника и перекручиваем на фарш на мясорубке или с помощью кухонного комбайна.

09

Теперь все необходимые ингредиенты готовы и можно приступать к начинке колбасы. Для этого на мясорубках или кухонных комбайнах есть специальная насадка, на которую одеваем кишку, второй конец которой завязываем на узел или перевязываем ниткой.

10

В чашу мясорубки выкладываем фарш и таким образом начиняем колбасу. Обращайте внимание на наличие у кишок повреждений, и если вы обнаружили дырку, нужно просто перевязать ее. Еще очень важно во время начинки наполнять кишку не слишком плотно, потому что при термообработке она лопнет. Оптимально наполненная колбаса при нажатии пальцами мягкая и легко продавливается.

Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.

Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.

Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем. Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Выбор мяса

Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

Охлаждение

Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

Помол

Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

Вымешивание

После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух. Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта. После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

Оболочка

Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного. При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз. А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 о С на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 о С). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 о С на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем 😉

Совет: Если сомневаетесь в плотности набивке или не удалось избежать появления воздушных пузырей, то лучше наколоть колбаски тонкой иголочкой или зубочисткой, чтобы во время готовки выходил пар.

Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет обрезанный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или же использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через горлышко и регулируя при этом плотность набивки.

Совет: Если вы хотите сделать одну большую колбаску, то можете сразу укладывать ее спиралью, если небольшие, то следует оставлять достаточный промежуток между порциями фарша, чтоб удобно было завязать или перекрутить кишку. Завязывать можно хлопчатобумажным шпагатом.

Термическая обработка

В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также сочетать эти способы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы сохранить их сочными, следует готовить их при температуре не более 80 о С.

На сковороде следует обжаривать на среднем огне сначала с одной стороны, потом, немного увеличив огонь, с другой стороны. Показатель готовности – прозрачный сок, выделяющийся при проколе колбаски. Во время жарки можете попробовать положить в сковороду веточку розмарина и периодически доставать ее из жира и проводить ей по колбаскам (это придаст блюду тонкий розмариновый аромат).

В духовке можно готовить колбаски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае следует периодически поливать их жиром или маслом, чтоб они не были сухими, во втором – развернуть фольгу к концу готовки, чтоб появилась румяная корочка.

Совет: Вместо растительного масла для жарки и выпекания колбасок можно использовать говяжий жир, он сделает блюдо более сочным и вкусным.

Варить колбаски можно разными способами, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. Варку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.

Специи и добавки

Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

Если под рукой не оказалось натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т.д. Для примера возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с добавлением яиц, с запеканием в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавлять специи и другие ингредиенты по вашему усмотрению.

Ингредиенты:

• Свинина (вырезка) – 1 кг
• Куриное филе – 0,7 кг
• Сало свиное – 0,2 кг
• Яйца – 3-4 штуки
• Крахмал – 4 ст. ложки
• Чеснок – несколько зубчиков
• Соль, перец, специи

Приготовление:

1. Взбиваем яйца в миске, добавляем туда специи, измельченный чеснок (пропустить его через чеснокодавку или мелко нарезать), соль. Дальше начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

2. Делаем фарш из куриного филе, свинины и сала. Если хотите более нежный помол, то берите насадку с мелкими отверстиями. Также можно сделать «рубленные» колбаски, для чего мясо и сало нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Выкладываем фарш или нарезанные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешиваем до образования однородной массы.

3. Берем фольгу, разрезаем на одинаковые кусочки примерно 20х30 см. Выкладываем фарш ложкой на блестящую, зеркальную сторону фольги и формируем колбаски желаемой формы и размеров, после чего начинаем заворачивать как конфету. Края плотно закручиваем, чтобы между фаршем и фольгой не было воздушной прослойки. Желательно закручивать плотнее, чем показано на фото.

4. Разогреваем духовку до 180 о С, отправляем туда противень с колбасками и засекаем 1 час. Домашние колбаски без кишок можно подавать горячими и холодными, с гарниром и просто ароматным хлебом.