Обычное дрожжевое тесто на воде рецепт. Рецепты дрожжевого теста на воде для различной выпечки

Основное тесто фокаччии - это хлебные макароны, где лист потянут более или менее тонким и приправленным маслом и солью. Конечная толщина фокачча будет зависеть от количества используемых дрожжей, времени извлечения и даже размера выпечки, используемой для приготовления пищи. Также из кастрюли также будет зависеть форма фокачча, которая может быть круглой, прямоугольной или квадратной и может потребляться свежеиспеченной, теплой и даже холодной. Чтобы подготовить основное тесто, возьмите половину куба свежесваренных дрожжей и рухните в миску с низкой теплой водой.

Затем соедините две столовые ложки муки и проработайте всю дорогу, пока не получите пането, и после гравировки креста на поверхности позвольте этому подняться, пока объем не удвоится. При удвоении, хлебная крошка может быть смешана с остальными ингредиентами, а затем с мукой, солью и водой. Тесто, выгравированное на поверхности снова на кресте, должно будет снова окунуться в чашу, горячую и защищенную от токов, пока она не удвоит ее объем. Будет предпочтительнее покрыть миску, где вы положите тесто с холстом или лучше с прозрачной пленкой, которая будет поддерживать правильную влагу на макаронах.

После получения смеси хлебного теста, вы можете сразу положить в смазанную маслом форму для выпечки, и вы будете раскатывать дробильно руками, оставляя много впадин, где вы собираете оливковое масло, которое, вместе с солью, торт будет сезон перед приготовлением. Генуэзская фокачча, смешанная с оливковым маслом, мукой и дрожжами, приправляется таким же образом, с маслом и солью, и для его безупречного успеха тесто должно будет подняться долгое время, даже двадцать часов.

После того, как он приправил его, апалийская фокачча позволит подняться во второй раз перед увольнением, желательно в дровяной печи. Как и в случае с хлебом, даже тесто фокаччи имеет несколько решений для хорошей закваски: свежие или сушеные пивные дрожжи, со свежими или сухими дрожжами матери и мгновенными. Независимо от того, какие дрожжи использовать, очень важно активировать его, прежде чем использовать его с теплой водой и питанием, такими как сахар, кукурузный крахмал или мед. Пивные дрожжи, сделанные в прошлом обрывами переработки пива, состоят из микроскопических грибов, которые теперь получают с помощью технических культур.

Пиво свежее в кубиках или в сухом виде, упаковано в саше и перед использованием должно быть активировано в теплой воде в течение как минимум десяти минут, всегда добавляя немного сахара или муки. Пивные дрожжи необходимо реактивировать с помощью воды, не содержащей известняка, и, ну, смешать ее с минеральной водой в бутылке. Вода также должна иметь правильную температуру между 30 ° и 40 °, так как при более низкой температуре дрожжи не активируются, а более высокая - разрушается. После того, как дрожжи будут растворены, вы получите плотную жидкость, которую нужно будет продержаться около десяти минут в защищенном месте, пока она не набухает или не образует пены, что указывает на успешную активацию дрожжей.

В этот момент дрожжи будут готовы к добавлению к другим ингредиентам. Поэтому необходимо работать и отдыхать тесто в месте, отремонтированном воздушными потоками, и выгравировать ведро для коронок, чтобы тесто могло расти. Важное значение для идеального заквашивания также будет иметь климатические условия, и поэтому рекомендуется выдерживать тесто в предварительно разогретой духовке при температуре 50 ° или в среде с температурой не ниже 34 °.

Природные дрожжи или маточные дрожжи придают препарату совершенно другой вкус и аромат, чем химические дрожжи. Его готовят путем замешивания небольшой муки и теплой воды, которая после работы должна будет отдохнуть в течение двух недель. Химические дрожжи получают путем смешивания более чем одного вещества. На рынке он упакован в саше и используется с мукой. Его сила выщелачивания имеет ограниченное время, поэтому, как только тесто будет готово, оно должно быть немедленно использовано.

Мгновенные дрожжи не нужно активировать перед его использованием и их можно смешивать непосредственно с другими ингредиентами. Фокачча можно приготовить двумя способами, перед приготовлением или после этого. В первом случае вы кладете противень с бумагой для духовки, где вы кладете лист из теста и оставляете два дюйма теста по краям. Таким образом, тесто будет иметь форму контейнера, в который выливается выбранная начинка. Покрывая все остальным тестом, избыточный край придется складывать и паять навсегда, нажимая его пальцами.

Если вам нужно выбрать начинку с моцареллой, важно добавить ее только тогда, когда она потеряет свою жидкость и будет сухой. Если вспененная паста должна была быть влажной, это повредило бы приготовление пищи и, следовательно, ее хороший успех. Не менее типичным является апулийская фокачча, также называемая пуддика чена, набитая ее супругами, своего рода свежим луком, тушенным помидорами, маслинами и каперсами. Фокачча можно также приготовить с мортаделлой и сыром, оливками и ветчиной или с лучшим луком Тропеи, красным и самым сладким и удобоваримым.

Очень мягкая версия фаршированной фокаччи - это то, что приготовлено с тесто с картофелем и приправлено приготовленной ветчиной и мягким сыром. Идеальная кулинария фокачча в медной оловянной или оловянной меди с низкими стенками и хорошо смазана маслом. Другие поддоны для выпечки, подходящие для приготовления хлопьев, - это те, которые используются в алюминиевой отливке или запеченной плите, всегда хорошо соленые сначала с маслом. Фокачча также следует запускать в разогретой духовке и при максимальной температуре.

В прошлом самое сильное тепло печи использовалось для приготовления булочки и давало начало фокаччи. Слоистый надутый в мгновение ока и, как только температура в печи стабилизировалась, хлеб запекался. Фокачча, чтобы приготовить лучшее, поэтому требует высоких температур и быстрого времени и будет готова, когда появится золотая.

Фокачча также можно приготовить на сковороде, но с тесто, которое включает в себя использование мгновенных дрожжей. Согласно простому рецепту, в миске смешать муку, мгновенные дрожжи, соль и щепотку сахара, а также в других жидких, водных, молочных и масляных ингредиентах. Затем смешайте два соединения до получения гомогенной смеси. При разложении теста получают две пластины той же толщины, один из которых будет помещен в сковородку, слегка смазанную маслом. Затем поставьте шарик на вкус, например, сырую ветчину и бри, помидор и моцареллу, овощи на гриле и приготовленную ветчину и закройте все это со вторым тестовым диском, запечатывая края пальцами.

Кулинария фокачча должна проходить при закрытой крышке кастрюли, при умеренной жаре и около восьми минут с каждой стороны. Как сделать натуральные дрожжи дома. Различия между кислыми макаронами и пивными дрожжами. Как его использовать и как приготовить напитки.

Разница между природными дрожжами и пивными дрожжами

Также известными как кислотные дрожжи, кислые макароны, натуральные дрожжи или матовая паста, это простая смесь муки и воды, подкисленная пролиферацией дрожжей и молочнокислых бактерий, которые могут обеспечить естественное ферментацию соединения. В отличие от «пивных дрожжей», он может полагаться на ферментацию, вызванную различными видами молочнокислых бактерий, которые должны обеспечить большую усвояемость, рост и сохранение продукта.

Идеальная смесь для тех ферментативных процессов, которые приводят к выпеканию хлеба, пиццы и других хлебобулочных изделий. Истоки выпечки очень древние. Один из самых старых видов хлеба, полученный с естественным закваском, относится к 700 году до нашей эры и имеет все европейское происхождение. Согласно Энциклопедии пищевой микробиологии, естественные дрожжи родились в Европе, вероятно, в Швейцарии. На самом деле, есть еще более древние свидетельства.

Среди различных ссылок на закваску мы ссылаемся на то, что Плиний старик, который в своей «Естественной истории» ссылается на угощения естественных дрожжей. Первоначально закваска использовалась для выращивания ржаной муки, и сегодня удобнее использовать ржаную муку для использования кислых макарон, потому что классические дрожжи не могут процветать с мукой с небольшим или без клейковины.

Как приготовить маточные дрожжи

Его готовят путем создания спонтанного кислого теста, полученного путем смешивания воды и муки разумным образом. Ингредиенты для последующих закусок для. . Мука Манитобы, достаточно - Вода при комнатной температуре, достаточно. Вы можете использовать только половину или не использовать его вообще или использовать другие сладкие субстраты, такие как чайная ложка меда! Подготовка требует много терпения: после первого ожидания его нужно будет «поддерживать» с освежающей мукой и водой, ведь бактерии, содержащиеся в естественных дрожжах, должны питаться жизнью, или, скорее, когда натуральные дрожжи не станут достаточно сильными, чтобы их можно было использовать на кухне.

Он дается живыми дрожжами, которые нужно кормить едой. По личному опыту могу сказать, что дрожжи могут содержать освежающие даже в течение 10-13 дней. С предлагаемыми нами исходными ингредиентами, чтобы подготовить маточные дрожжи, нужно подождать. С помощью ножа выгравируйте крест на тесто. Накройте чашу прозрачной пленкой, но закрепите источник кислорода, нажав на ту же пленку с зубочисткой. Держите тесто в течение 48 часов.

Если составное присутствие следов плесени вдоль поверхности означает, что оно плохое, и вся операция должна быть повторена. Возьмите 200 граммов вашего соединения, обратив внимание на то, чтобы удалить большую часть поверхности, чтобы забрать «сердце» в области, которая не соприкасается с воздухом. На 200 граммов, добавьте столько же био-муки и половину воды, пока не получите новую сумму в 500 граммов. Вода не должна разливаться, но постепенно: проверьте, сколько она поглощает, поэтому вам может потребоваться снизить или немного увеличить дозировку.