Как правильно засолить масляную рыбу. Как засолить рыбу. Отличия посола крупной и мелкой рыбы

Засолка рыбы в домашних условиях проще, чем думается. Тем более что в большинстве рецептов требуется только один, от силы два дополнительных ингредиента. И это соль и вода. Но в этом случае речь будет идти о самом простом, можно сказать, примитивном способе засаливания.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах засолки рыбы в домашних условиях:

Существуют разные рецепты засолки рыбы, в составе которых могут быть и другие составляющие: растительное масло, сахар, мед, молотый перец, карри, чеснок, лук, зелень. Основных метода два: сухой и влажный. При первом для просола используется смесь из сухих специй и приправ. При втором - рассол. В обоих случаях рыбу желательно нарезать на полоски, тонкие или чуть потолще. Хотя можно засаливать и целиком, если рыбка маленькая (например, анчоусы).

Особой популярностью пользуются рецепты засаливания красной рыбы. В магазине дешевле купить сырую, чем уже готовую. Кроме того, домашнее приготовление гарантирует использование только тех продуктов, что выбираешь сама, никакой химии. Покупная соленая рыба может грешить наличием компонентов, которые в ней совсем ни к чему (зато продлевают срок хранения).

Рыбу можно делать соленой или малосольной - по своему выбору. Ценные промысловые сорта лучше разделывать определенным образом, чтобы не испортить в итоге. Популярен метод засолки в обычной стеклянной банке. Рыбу выкладывают слоями, пересыпая каждый слой сухой смесью, сбрызгивают лимонным соком. Последним слоем можно выложить репчатый лук. Затем утрамбовать все, закрыть и держать в холодильнике до двух суток.

Пять самых низкокалорийных рецептов Как засолить рыбу дома:

Известен и экспресс-метод засолки рыбы, на который требуется около двух часов. Для него филе рыбы (лучше красной) необходимо заморозить в морозилке так, чтобы потом ее было легко нарезать на более тонкие слои. Каждый слой не должен быть толще трех миллиметров. Их выкладывают на тарелку и присыпают смесью из соли, сахара и черного перца. Сбрызгивают соком лимона. Спустя пару часов закуска уже будет готова. Тут вкус целиком зависит от того, насколько тонко порезано филе.

Масляная рыба – это особый деликатес, который содержит множество микроэлементов и витаминов. Поэтому продукт весьма полезен, но употреблять его рекомендуется осторожно, поскольку в рыбе содержится много жира. Лучше готовить такие блюда не регулярно, а время от времени.

Как приготовить масляную рыбу?

Многие ошибочно считают, что подобную рыбу трудно приготовить. На самом деле это не так – необходимо лишь выбрать удобный способ, использовать проверенные и любимые специи, а также не забыть про гарнир. Масляная рыба, рецепты приготовления, содержат множество способов. С ее помощью готовят такие блюда:

Запекают в духовке, используя приправы, лимон и зеленый лук.
Жарят на сковороде, обваливая в муке и добавляя маринад из майонеза и сока лимона.
Поджаривают в виде стейка.
Солят или коптят.
Делают суп на основе рыбы.
Применяют для готовки роллов.

Одним из самых популярных способов приготовления является масляная . Рецепт чрезвычайно прост, он потребует минимум ингредиентов и времени, зато в итоге получается вкусный и сытный обед. В качестве дополнительных компонентов используют лимон, который придаст блюду пикантную нотку, и зеленый лук, ассоциирующийся с весенней свежестью.

Ингредиенты:

масляная рыба – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
соль и перец.

Приготовление

Тушку рыбы делят на равные куски.
Каждый из них натирают солью.
Из лимона выжимают сок, которым поливают рыбу. Оставляют на 10 минут, чтобы она слегка замариновалась.
Лук режут кольцами.
Форму для запекания устилают фольгой, потом выкладывают зеленый лук. Следующим слоем будет рыба. Сверху укладывается другой слой фольги.
Выставляют температуру 200 градусов, а держат рыбу в духовке около 30 минут.

Невероятно вкусной и нежной получается даже масляная рыба, жареная на сковороде. При этом такой рецепт подойдет хозяйкам, у которых нет времени на длительную подготовку и приготовление. Ужин будет готов через час с учетом времени, отведенного для жарки. Изысканность и потрясающий вкус блюду придает маринад, который готовится из сока лимона и майонеза.

Ингредиенты:

масляная рыба – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
мука – 1 стакан;
майонез – 50 г;
лимон – 1 шт.;
соль.

Приготовление

Из лимона выжимают сок и смешивают его с майонезом, чтобы получился маринад.
Рыбу, порезанную на куски, заливают смесью, держат около 15 минут.
Соль перемешивают с мукой, в ней обваливают каждый кусочек рыбки.
Рыбу обжаривают на сковороде в разогретом масле с каждой стороны. В конце жарки добавляют кольца репчатого лука и оставляют томиться на 5 минут.

Разнообразить праздничный стол могут и с масляной рыбой. От обычных они отличаются ингредиентами и способом приготовления. Такое необычное блюдо обязательно придется по душе гостям и домочадцам. Одним из вариантов будет использовать огурец, кроме того, рыбу можно комбинировать со сливочным сыром, яйцами и другими продуктами.

Ингредиенты:

рыба – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
хлеб – 400 г;
майонез – 100 г.

Приготовление

Разрезать ломтики хлеба, каждый из которых промазать майонезом.
Сверху выложить по кусочку отваренной рыбы и украсить ломтиком огурца.

Отличным добавлением к любому основному блюду станет салат с масляной . Он пользуется большой популярностью на банкетах и фуршетах. К несомненным преимуществам такого блюда относится сытность, благодаря чему можно насытиться даже небольшой порцией. Попробовав приготовить блюда из масляной рыбы один раз, их все время будут подавать к праздничному столу.

Ингредиенты:

рыба – 250 г;
яйца – 2 шт.;
картофелины – 3 шт.;
маринованный огурец – 1 шт.;
оливки без косточки – 10 шт.;
майонез – 3 ст. л.;
винный уксус – 1 ч. л.

Приготовление

Отваренные картошку, яйца нарезать кубиками, огурец и оливки – кружочками.
Зелень покрошить, рыбу порезать на мелкие кусочки.
Все соединить, добавить заправку из смеси майонеза и винного уксуса. Масляная вкусная рыба готова.

Несомненным преимуществом масляной рыбы является то, что ее можно не только варить, жарить, но и солить. Это можно будет сделать практически в любой емкости. Единственным условием является то, что посуда должна быть плоской с крышкой. Масляная рыба соленая, рецепт который включает в себя добавление специй, в число которых входят лавровый лист и черный перец.

Ингредиенты:

рыба – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
черный перец – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 5 шт.

Приготовление

Рыбу разрезать на две части вдоль хребта.
В миске перемешать соль, перец и сахар. Полученной смесью натереть рыбу с двух сторон.
Выложить на дно посудины, равномерно распределив лавровые листы между кусками.
Оставить минимум на 6 часов, затем перевернуть рыбу на другую сторону и снова подождать 6 часов.
Кусочки снова переворачивают и ставят в холодильник на 2 дня. Не забывайте переворачивать рыбу, иначе она не просолится равномерно.

Стейк масляной рыбы – рецепт

Удачный способ разнообразить ужин – это стейк из масляной рыбы. На приготовление уходит не более 15 минут, поэтому рецепт идеально подходит тем, у кого вечером совсем не остается сил на готовку. В результате получится сытное блюдо, которое с удовольствием съедят за семейным столом все домочадцы. Настоящий кулинарный изыск получится, если масляная сбрызгивается лимонным соком.

Ингредиенты:

рыба – 2 шт.;
соль;
мука – 100 г;
специи;
растительное масло для жарки.

Приготовление

Рыбу разрезать на порционные куски.
Натереть солью, добавить приправы и выложить на сковороду.
Обжаривать с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Копчение масляной рыбы – рецепт

Одним из популярных способов приготовления является копчение масляной рыбы. Оно бывает двух видов – холодное и горячее, в домашних условиях не просто воспроизвести процесс, который происходит в коптильне, в обоих случаях важно соблюдать определенные правила. Нужно тщательно удалить все внутренности и обескровить рыбу, чтобы соблюсти процесс копчения.

Ингредиенты:

рыба – 2 шт.;
вода – 400 мл;
сахар – 5 ст. л.;
соль – 5 ст. л.

Приготовление

В воде растворить соль и сахар, положить рыбу и оставить на сутки.
В посуду на дно положить фольгу, сверху опилки и опять фольгу. На кастрюлю помещают решетку, на которую кладут рыбу. Коптят четверть часа на сильном огне.
Рыбу оставляют на 1 сутки для выветривания.

И для взрослых, и для маленьких детей подходит приготовление масляной рыбы в виде супа. Но употреблять блюдо каждый день не рекомендуется, потому что оно отличается повышенной жирностью. Поэтому яство подойдет для того, чтобы разнообразить повседневное меню. Кроме того, его употребление предоставит возможность получить питательные вещества.

Ингредиенты:

рыба – 1 шт.;
сладкий зеленый перец – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
оливковое масло – 4 ст. л;
соль, перец и приправы.

Приготовление

Перец и лук нарезать, обжарить в оливковом масле.
Добавить натертую морковь и протушить 5 минут.
Залить овощи стаканом воды и присоединить рыбу, нарезанную на куски.
Проварить около получаса.
Рыбу вынуть, а массу взбить блендером до получения однородной смеси.
Рыбу покрошить и добавить в суп.

Тем, кто любит японскую кухню, подойдут рулетики с масляной рыбой. Для их приготовления используют отварной рис, сливочный сыр для начинки. Имея необходимые продукты и инструменты для создания роллов, удастся создать отличное блюдо на пикник или ужин с друзьями. Их подают с имбирем или васаби, что подчеркнет потрясающие вкусовые качества яства.

Солёная рыба является универсальным блюдом, которое может выступать в качестве закуски под алкогольные напитки, подаваться к гарниру либо использоваться для подготовки всевозможных бутербродов и закусок. Однако перед тем, как солить рыбу в домашних условиях, следует разобраться в тонкостях и хитростях процесса, в зависимости от наличия времени, ожидаемого результата и сорта рыбы.

Сухой способ отлично подходит для посола некрупной рыбы весом от 250 до 500 г.

Чтобы посолить рыбу подобным методом, берутся:

2 кг рыбы;
400 г соли;

Основные шаги:

У средней рыбы удаляются жабры, если солится хамса, то она просто промывается и обсушивается.
На дне ёмкости для соления делается солевая подушка.
Далее слоями, каждый из которых также пересыпается солью, выкладывается рыба (в каждом слое направление ломтиков должно изменяться.)
После того, как все заготовки разместятся в ёмкости, укладывается крышка меньшего диаметра, на которую устанавливается гнёт.
Солится рыба в прохладном помещении около 3 – 4 суток в зависимости от размера, после чего промывается, просушивается и отправляется на хранение.

Засолка в рассоле

«Мокрый» посол чаще всего используется при наличии большого количества рыбы.

Потребуются:

рыбные тушки;
рассол (из расчёта 150 г соли на 1 л воды);
лавровый лист и душистый перец горошком.

Чтобы засолить рыбу в рассоле:

Рыба промывается, потрошится и укладывается в деревянный бочонок.
На плите кипятится вода, в которой разводится соль и провариваются специи.
После остывания бочонок заполняется рассолом.
Спустя 21 день рыба извлекается из ёмкости, которая находилась в прохладном помещении, и развешивается для сушки.

Рецепт посола красной рыбы

Филе малосольной сёмги либо лосося, тающее во рту, представляет собой не только изысканную закуску, но и богатый питательными элементами деликатес. Для приготовления 1 кг филе потребуется 40 г соли и 15 г сахарного песка.

Способ подготовки заключается в выполнении следующих действий:

Рыба натирается смесью соли и сахара, после чего укладывается в миску кожицей кверху.
После появления сока, заготовка убирается в холод, где солится 24 – 48 часов.

Совет! Перед тем, как засолить красную рыбу, в зависимости от вкусовых предпочтений можно добавить цедру лимона, лавровый лист, перец и прочие ингредиенты.

Как правильно солить речную рыбу?

Рыба, выловленная из реки, отличается сладким вкусом, который хочется сделать ещё ярче.

На выручку придёт способ пряного посола, для исполнения которого необходимы:

150 г соли на каждый килограмм рыбы;
лавровый лист;
кориандр;
душистый перец;
гвоздика;
тмин.

В процессе соления:

Тушки потрошатся, промываются и обсушиваются.
На дне ёмкости делается солевая подушка, на которую укладывается первый слой наиболее крупной рыбы.
Каждый слой покрывается солью, смешанной со специями и лавровым листом.
Когда рыба закончится, на верхнюю прослойку соли опускается крышка или специальный засолочный круг с дырками, а также тяжёлый груз.
Рыба отправляется на засолку в прохладное место, где находится 3 – 4 суток.
По прошествии указанного времени рыбёшки промываются и отмачиваются в чистой воде 1 – 1,5 часа, после чего раскладываются на газетку, где будут сохнуть около нескольких часов.

Самая быстрая засолка

Засолка рыбы весом в 1 кг экспресс-методом предусматривает наличие следующих ингредиентов:

½ л воды;
30 г соли;
3 лавровых листа;
10 горошин чёрного перца;
5 г сахара;
2 зонтика укропа.

При приготовлении выполняются следующие шаги:

Крупная, предварительно выпотрошенная рыба нарезается порционными кусочками, а тушки среднего размера просто потрошатся.
В кастрюле из вышеперечисленных ингредиентов подготавливается рассол, который кипятится на плите, а затем отставляется для остывания.
Рыба, уложенная в подходящую посуду, доверху заполняется рассолом и накрывается тарелкой, на которую устанавливается гнёт.
Спустя 4 часа рыбу можно дегустировать либо убрать в холодильную камеру для грядущих торжеств или повседневной трапезы.

Малосольная рыба в домашних условиях

Не любители слишком солёной рыбы по достоинству оценят быстрый и простой рецепт засолки, при котором она получается малосольной и очень аппетитной.

Необходимы:

1 кг рыбы;
100 г соли;
веточки укропа;
10 г сахара.

Чтобы насладиться отменной закуской:

Рыбная тушка (независимо от сорта) надрезается по хребту и освобождается от крупных костей.
Кожа и чешуя остаются нетронутыми.
Филейные кусочки обсыпаются смесью соли и сахара.
На столе расстилается пергамент, на который выкладывается первый слой рыбных кусочков кожей вниз.
Когда первый пласт покроется укропом, на него укладывается второй ярус кожей вверх.
Формируется «конвертик», который помещается под гнёт и отправляется в холодильник.
На следующий день рыбу можно подавать к ароматной картошке, прочему гарниру либо в качестве закуски под холодную водочку.

1 кг рыбы;
3 луковицы;
3 морковки;
200 мл уксуса;
5 лавровых листа;
3 ст. ложки соли;
4 ст. ложки сахара;
2 л воды;
15 горошин чёрного перца.

Для приготовления:

Рыба потрошится и делится на порционные куски, которые обсыпаются 1 ст. ложкой соли и отправляются в отдельной миске в холод на 40 минут.
Морковь режется толстыми кругляшами, а лук шинкуется кольцами.
После того, как вода закипит, в кастрюлю отправляются нарезанные овощи, специи, оставшаяся соль и сахар.
Спустя 10 минут туда же выкладываются кусочки рыбы, которые после повторного закипания рассола томятся еще 15 минут.
Рыба при помощи шумовки вынимается из кастрюли и раскладывается по стерилизованным банкам, где заливается маринадом.
Ёмкости закрываются крышками и после остывания перемещаются в холодильник.
Спустя 2 дня рыба готова.

Простой рецепт в масле

Солёная рыбка быстро и вкусно получается из такого продуктового набора:

½ кг рыбы;
1 ст. ложки соли;
1 ст. ложки сахара;
луковицы;
2 зубчиков чеснока;
пряных трав;
лавровых листов;
небольшого количества лимонного сока;
растительного масла.

Этапы создания:

Из рыбы подготавливается филе, которое полностью очищается от чешуи и кожи.
Полученные филейные половинки разрезаются на кусочки.
В пиале смешиваются соль, сахар и специи.
Лук шинкуется тонкими кольцами, а чеснок режется небольшими пластинками.
На дно банки укладываются лавровые листочки.
Далее слоями распределяются филейные кусочки, которые пересыпаются подготовленной пряной смесью, луковыми кольцами и чесночными пластинками, а затем взбрызгиваются лимонным соком.
После заполнения ёмкости рыба уплотняется и заливается подсолнечным маслом так, чтобы оно покрывало филе целиком.
Спустя 12 часов нахождения банки в холодильнике рыба подаётся к столу.

Ирина

Существует много рецептов, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Я сегодня поделюсь с вами самым ходовым. Он подойдет не только для деликатесной семги, но и для любой другой красной рыбы, включая горбушу или кету. Получается в меру соленая красная рыба, не пресная, но и не пересоленная. Отлично идет на праздничные бутерброды. Я бы даже сказала, идеально. Это может показаться немного странным, но классический рецепт соленой красной рыбы очень и очень простой. Для меня до сих пор загадка, почему народ не солит у нас массово рыбу самостоятельно, имея такой отличный навык производства домашних заготовок. Рыбу-то солить куда как проще. По сути все усилия уходят на то, чтобы пересыпать ее солью и подождать пару дней, удерживаясь от соблазна ее попробовать. На вкус самодельная соленая красная рыба получается гораздо вкуснее той, что продается в супермаркетах в вакуумных упаковках. Отлично хранится в холодильнике. А уж про экономию денег я промолчу. Она очень и очень существенная.

Немного интересных тонкостей домашнего посола красной рыбы

Итак, что нужно знать человеку, чтобы засолить вкусную красную рыбу в домашних условиях.

Первое : на хороший просол уходит двое суток, поэтому если вы решили приготовить ее к празднику, то позаботьтесь засолкой рыбы заранее, рассчитывайте на то, что есть рыбу можно будет только через день после того, как вы поставите лотки в холодильник.

Второе : берите на засолку свежую рыбу, а не размороженную и продающуюся под видом охлажденной. Проверить свежесть рыбы очень легко. Прозрачные глаза и розовые жабры. Если жабры коричневые, значит, рыбка не свежа; если вы не хотите связываться с потрошением, то можно взять на засол уже готовое филе или стейки.

Третье : чтобы рыба была вкусной, соль смешивают с сахаром в пропорции 2 к 1. То есть на 2 ложки соли одну ложку сахара. Не стоит волноваться, что рыба будет сладкой. Сахар абсолютно не ощущается, зато он выступает в качестве консерванта и отлично выравнивает вкус.

Четвертое : соль нужно брать только каменную или морскую. Поваренная не подходит!

Пятое : вкусовые качества красной рыбы домашнего посола очень выигрывают, если в смесь для засолки добавить свежемолотый перец горошком. Но смолот он должен быть грубо. Ни в коем случае не порошок из пакетика! Перец нам нужен для свежего аромата, а не для остроты рыбы.

Ингредиенты:

Красная рыба весом 2 кг,
Соль – 6 столовых ложек
Сахар – 3 столовых ложки
Перец горошком – ½ столовой ложки
Лимон – ½ штуки

Также понадобится 1 большой лоток с крышкой, либо 2 средних (но тогда придется разрезать филе пополам). Большим плюсом будет наличие острого ножа. Я недавно купила керамический. Не нарадуюсь. Он режет рыбу так, будто это сливочное масло.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Обычно я беру на засолку стейки. Семья у меня небольшая, так что двух стейков достаточно, чтобы полностью удовлетворить желание полакомиться домашней соленой рыбкой. Если у вас стейки, то сразу переходите к процессу засолки. Но стейки нынче дороги, поэтому вчера я принесла из магазина вот такого представителя семейства лососевых. Как конкретно называется такая красная рыба, мне никто толком сказать не смог. Мясо у нее достаточно рыхлое, жирное и не имеет радикально красного цвета, как откормленная кормом с красителями норвежская семга.

Разделывала я красную рыбу для засолки впервые, поэтому прошу прощение за неидеальность. Но с другой стороны мои фото не вызовут ни у кого чувства неполноценности, что он так не может. ТАК может любой. :)) Первым делом я сделала разрез по спинке вдоль хребтовой кости от головы к хвосту.

Затем я отрезала верхний пласт филе и извлекла из него грубые реберные кости. Рыба у меня с неплотным мясом, так что кости легко вынулись руками, без использования пинцета. (Некоторые кусачками пользуются.)

Со вторым филе мы поступаем несколько иным образом. Подводим нож под хребтовую кость и, придерживая рыбу за хвост, принимаемся срезать хребет вместе с верхними костями.

Затем опять же извлекаем реберные кости, отрезаем голову и хвост. И вот у нас с вами получается два филе. Повторяю, весьма неидеальных. Но вы убедитесь, что после засолки и нарезки все эти неидеальности становятся малозаметными.

Берем подходящий контейнер. У меня большого не нашлось, поэтому я разрезала филе пополам. На дно контейнера насыпаем небольшой слой смеси соли, сахара и перца.

Выкладываем первое филе. Насыпаем соль так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

Берем лимон, отрезаем шесть долек. Выкладываем их на рыбу (у меня в каждый лоток пошло по три кружочка).

Вторую часть филе посыпаем солью с той стороны, где у нас мясо. И втираем соль рукой. Укладываем филе в тот ж лоток, кожей вверх.

Посыпаем сверху солью. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на двое суток.

Как видите, за два дня рыба дала много рассола. Его нужно будет слить.

Затем помыть под струей воды, пока полностью не смоется соль и перец. Положить соленую красную рыбу в холодную воду на 10 минут, чтобы выровнять просол.

Красна девица, красна изба пирогами, красна весна, красный угол – что там еще великий и могучий придумал про этот цвет? Мы часто не задумываемся о том, почему употребляем то или иное слово, а зря – иногда отслеживаются весьма интересные связи. Вы же знаете, что на Руси издавна прилагательное «красный» использовалось как синоним словам «красивый», «нарядный», «ценный», «полезный», «дорогой». Понятно, что семга, форель и прочие лососевые назвали красными рыбами не из-за внешней красоты, а просто благодаря особому насыщенному цвету мяса, но, согласитесь, красивы рыбки-то!

Ингредиенты

1 кг рыбы
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Шаг первый

В ариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.

С начала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

Шаг второй

Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.

Шаг третий

Т очно так же посыпаем рыбу солью – равномерно и без особых переживаний.

О бычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

Шаг четвертый

З акрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.

Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!

Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

П еред разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

Ш курка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.

О днако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.