Китайская кухня: вешенки в кисло-сладком соусе. Вешенки острые китайские Блюда из вешенок с мясом по китайски

Корейская национальная кухня славится методами маринования. Неудивительно, что русские повара взяли на вооружение этот рецепт. Он не только вкусный, но и простой, а также годится для создания и других блюд.

Рецепт маринованных вешенок по-корейски не только вкусный, но и простой, а также годится для создания и других блюд

Перед готовкой любых лесных даров, их необходимо предварительно обработать. Подготовка вешенок перед маринованием заключается в промывке под сточной водой (не менее двух раз) и снятие пленки со шляпок, чтобы грибы не сильно горчили. После тщательного мытья, продукт нужно оставить в холодной воде на два-три часа. Жидкость с отстоявшейся грязью смывают, а грибы оставляют тщательно обсушиться.

Пораженные или гнилые места срезают острым ножом вместе с основаниями ножек. Выбирать следует крепкие молодые грибы. Старых особей характеризует острый неприятный запах, поэтому такой продукт обходите стороной. В магазине часто можно встретит вешенки по приемлемой цене. Методы маринования в домашних условиях вполне осуществим, а недостающие компоненты легко найти на рынке.

Как замариновать вешенки по-корейски (видео)

Простой рецепт приготовления вешенок по-корейски

Существует несколько способов, с помощью которых можно вкусно замариновать грибы, но все они достаточно сложные и новичкам будет тяжело разобраться во всех тонкостях. Поэтому повара упростили традиционный рецепт, но конечный результат получается не менее вкусным.

Вам понадобится:

• Грибочки — 2 кг;
• 9% уксус — 4 ч.л.;
• 4 головки лука;
• 10-12 чесночных зубчика;
• сахар и соль — по желанию;
• масло — по необходимости.

Как сделать:

1. Подготовленный «лесной хлеб» нарезают не очень широкими полосками.
2. В кастрюлю или чугунок с высокими стенками налейте чистую воду. Когда доведете жидкость до кипения, поместите грибочки. Проварите их 20-30 на медленном огне. Готовность определяйте по степени мягкости. Вы заметите, что продукт уменьшится в объемах. Откиньте вешенки на дуршлаг и дайте обсохнуть.
3. Измельчите овощ на квадраты или колечки.
4. Сковородку с маслом поставьте на сильный огонь. Овощ обжарьте до того, пока он не станет молочно-прозрачного оттенка.
5. Подготовьте кастрюлю достаточного объема. Переместите туда готовые грибочки, лук и уксус. По классическому рецепту так же необходима кинза, соль и сахарок, но добавляются это эти ингредиенты по желанию.
6. Чеснок нарежьте или раздавите в давилке. Добавьте его к остальной массе. Все тщательно перемешайте.
7. Поместите посуду в холодильник на несколько часов. Блюдо готово.

В Корее такие грибы называют хе. Подобный способ настолько прост, что вы можете его повторять хоть каждый день.

Для маринования выбирать следует крепкие молодые грибы

Как сделать маринованные вешенки по-корейски в домашних условиях

Классический метод существенно сложнее, зато сделав все правильно, вы сможете оценит настоящий вкус маринованных хе, которые подают в лучших ресторанах.

Что нужно:

• Вешенки — 1-1,5 кг;
• морковь — 100 гр.;
• сахар — 2-3 ч.л.;
• соль — 1-2 ч.л.;
• масло подсолнечное — 150 мл;
• 9% уксус — 100 мл;
• 2 средние головки репчатого лука;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• смесь красного и черного перца — 1 ч.л.;
• молотая паприка или карри — 1-1,5 ст.л.

Способ мариновки:

1. Нарубаем грибочки на нужные кусочки.
2. В кипящей соленой воде варим их примерно 7 минут.
3. После варки оставляем вешенки высыхать.
4. Подготавливаем овощи. Морковку измельчаем солонкой, мелко режем лук.
5. В данном рецепте чеснок только нарезается. Сделайте это как можно мельче.
6. Соединяем все овощи в одной миске, туда высыпаем сахар и соль, а после уксус и грибы.
7. В глубокую сковороду вылейте масло, далее насыпьте паприку, черный и красный перец.
8. Нагрейте растительное масло на полной мощности, постоянно размешивая. Не допускайте потемнения масла! Когда продукт начнет немного трескать, снимите сковородку с плиты.
9. Смесь добавляем к грибам и овощам, перемешиваем и оставляем в холодильнике на всю ночь.

Интересно, что такое блюдо можно использовать в приготовление других кушаний.

Рецепт салата из вешенок по-корейски

Маринованные вешенки очень вкусны в салате.

• «Лесной хлеб» — 1 кг;
• 1 стебель сельдерея;
• лук — 150 г;
• чеснок – 3 штучки;
• лимонный сок из целого фрукта;
• вода — 4. ч.л.;
• соль — 2 ч.л.;
• уксус 9%; — 1,5 ст.л.;
• 2 штуки моркови;
• соевый соус — 2-3 ст.л.;
• кориандр;
• зелень.

Как сделать:

1. Подготовьте грибы. Сварите их в кипящей воде 20 минут.
2. В это время приготовьте маринад. Нарежьте все продукты кроме лука, поместите их в сотейник, залейте 350 мл воды (примерно полтора обычных стакана). За 3 минуты до готовности влейте уксус.
3. Высохшие грибы разрежьте ножом до желаемого размера.
4. Маринад процедите через марлю.
5. В подходящую емкость выложите грибы, а сверху лук, нарезанный кольцами. Влейте маринад.
6. Полчаса в холодильнике хватит для полной пропитки.

Салат чудесно сочетается с любым мясом.

Как быстро замариновать вешенки (видео)

Как замариновать вешенки по-корейски на зиму

Некоторым каждый раз лень готовить кушанье. Альтернативой станет заготовка продуктов на зиму.

Потребуется:

• Грибы — 1 кг;
• смесь приправ корейского маринада (пойдет и для моркови)- 1 ст.л.;
• масло подсолнечное — треть стакана граненого;
• уксус не яблочный 9% — треть стакана;
• 3 чесночных зубчика;
• соль — 1 ст.л.;

Как сделать:

1. Проварите вешенки в соленой воде 20 минут и высушите.
2. Мелко нарежьте все грибочки.
3. Смешайте продукт с натертой морковкой, уксусом и растительным маслом.
4. Выдавите в смесь весь чеснок.
5. Перемешайте грибы со всеми приправами. Закатайте кушанье в банке.

Для готовности хватит одного дня. Уже через сутки вы можете употреблять блюдо.

Как приготовить вешенки по-корейски с болгарским перцем

Этот полезный овощ способен приятно разнообразить вкус грибочков. Попробуте этот рецепт, чтобы разнообразить ваше меню.

Ингредиенты:

• Свежие грибочки — 1 кг;
• болгарский перчик — 2 штуки, примерно 200 г;
• 4-5 зубчика чесночка;
• соль — 3 ч.л.;
• 9% уксус не яблочный — 4 ст.л.;
• лук — 100-120 г;
• подсолнечное масло — 150 мл;
• сахарный песок — 5 ч.л.;
• ароматная зелень по необходимости;
• вода — 2 л.

Рецепт:

1. Мелкие грибочки оставляем, а крупные режем на куски желаемого размера.
2. Нужный рассол готовим отдельно. В не подогретую воду насыпьте 2 ст.л. ложки соли, а после поставьте емкость на максимальный огонь. Сразу высыпайте туда «лесной хлеб».
3. Дождитесь полного закипания и засеките время.
4. Через 10 минут варки в кипящей жидкости вешенки будут полностью готовы. Выключите плиту.
5. Слейте полученный рассол, больше он не нужен.
6. Оставьте посуду с грибочками, пусть они обсыхают.
7. А за это время вы подготовите остальные продукты. Измельчите чеснок, лук нарубите колечками, зелень нарежьте, а болгарский перец покрошите соломкой.
8. Специи, масло и уксус добавьте к овощам. Хорошенько все перемешайте.
9. Залейте грибы получившимся соусом.

Как заготовить вешенки на зиму (видео)

В принципе, блюдо будет готово уже через час, но все же этого времени не хватит, чтобы вешенки достаточно замариновались. Лучше всего дать им пропитаться час, а на следующий день подать к столу. Приятного аппетита!

Корейская мариновка очень популярна. Она придает разнообразие обычному консервированию и ежедневному меню. Хе по- корейски понравится тем, кто любит грибочки.

Post Views: 195

Блюдо сочное, красочное, вкусное!
Я готовила в постном варианте, но его можно приготовить с куриным филе или с креветками.

перец болгарский сладкий- 2 штуки (300 гр.)
лук- порей- 1 стебель (230 гр.)
грибы вешенки- 500 гр.
чеснок - 4 зубчика (или асафетида)
соевый соус- 3 столовые ложки
перец чили
кориандр молотый- 0,5 чайной ложки без горки
зелень кинзы
масло растительное для жарки- 4 столовые ложки
рис- 1- 1,5 стакана

Приготовление:

Сварить рис любым способом. Я сварила в мультиварке.
Овощи и зелень помыть, особенно тщательно промыть лук-порей. У перцев удалить семена. Перцы и лук-порей нарезать соломкой. Чеснок и перец чили порезать произвольно. В воке разогреть растительное масло, добавить болгарский перец,

и обжарить его на сильном огне минуту. Добавить чеснок.

Грибы помыть.

Нарезать вешенки толстой соломкой и отправить их в вок.

Перемешать и жарить на сильном огне несколько минут.

Как только грибы пустят сок, добавить в вок лук-порей.

Добавить перец чили, кориандр и соевый соус. Перемешать и готовить еще минут пять.

Готовое блюдо посыпать кинзой.

По-китайски, правильнее, смешать в воке отварной рис и овощи. Я сделала не по правилам, отдельно подала рис и сверху выложила овощи. Отдельно подать соевый соус.

Попробуйте, всего 15 минут и простое, но очень вкусное блюдо будет на Вашем столе.

Приятного аппетита!

В Китае очень популярны грибы вешенки. В этом рецепте можно использовать и другие виды, главное, чтобы они были свежими.

Вся прелесть вешенок по-китайски – в соусе, в котором они готовятся. Обилие специй и пряностей, плюс мед и уксус – получается очень богатое сочетание, и вкус самых обычных грибов становится ярким, запоминающимся.

К тому же специи и пряности стимулируют выделение желудочных соков, что улучшает переваривание грибов, считающихся тяжелой пищей.

Ингредиенты:

• грибы вешенки (свежие) – 400 г;
• сельдерей корневой – 200 г;
• морковь – 1 шт;
• чеснок – 4 зубочка;
• лук белый – 1 головка;
• масло на выбор: подсолнечное или кунжутное – 4 ст. л;
• семечки кунжута и кориандра – по 1 ч. л;
• мед жидкий – 60 мл;
• соус соевый – 60 мл;
• бальзамический уксус — 35 мл.

1. Головку лука, морковь и корневой сельдерей очистить. Лучок покрошить соломкой, которую подрумянить на масле – 4 минуты.
2. Выложить к луку морковь, нарезанную соломкой, – готовить еще 2 минуты. Потом корневой сельдерей, тоже нашинкованный соломкой, и сразу вешенки. Грибы перед этим порезать кусочками.
3. Ингредиенты перемешать и тушить, прикрыв крышкой, около 10 минут. Затем еще столько же без крышки, позволяя выпариться жидкости, которую выделят вешенки.
4. Когда грибочки слегка зарумянятся, залить соусом. Его приготовить так: продавить через пресс чесночок, в пиалу вылить уксус, мед, соевый соус. Добавить семена кориандра – их можно слегка потолочь. Затем чеснок и кунжут.
5. Помешать-помешать и вылить на вешенки с овощами. Подержать на среднем огне 4-5 минут. Подать вешенки по-китайски горячими – как самостоятельное блюдо или с рисом/лапшой.

***
Приятного аппетита!

Как хочется иногда разнообразить серые будни, что-то сделать необычное. Нам надоедает, и мы устаем от всего – от работы, суеты, и, конечно, будней, где есть бытовые дела. Но, сменив темп жизни, попробовав в нее внести что-то простое, но интересное и яркое, можно снова наполнить привычный мир красками. Еда – не исключение, ведь она же так для нас важна, а порой не хочется ничего готовить. Мы предлагаем разнообразить свой стол и эмоции, и приготовить вкуснейшие и терпкие вешенки по-корейски.

Вы удивитесь, насколько блюдо может просто и быстро сделать рацион более разнообразным, сытным. Такая закуска придется на все случаи жизни, кстати, порадует семью и удивит гостей. У вас точно спросят рецепт другие хозяйки. К тому же грибы в сочетании с овощами – это польза и витамины, которые делают нас здоровыми. Мало того, блюдо получается настолько питательное и сытное, что может выступать самостоятельной едой. Рецепты мы предложим вам разные.

Немного о грибах вешенках

Вешенки в наше время стали мегапопулярными, да, еще и доступными. Они продаются во многих супермаркетах, которые есть даже в маленьких городах. Это радует хозяек, ведь рацион можно сделать очень разнообразным, при этом не тратить силы и много денежных средств. Вешенки выращивают многие у себя дома или в специально оборудованных помещениях, это прибыльный бизнес. Технология, кстати, не такая сложная и доступна многим, отдача же высокая.

Вешенки, как и все грибы, питательные. Они незаменимы для питания людей, кто не ест мясо и по своему составу к нему приближены максимально. Белок в грибах легко усваивается, а вещества, которые есть в составе, для нас незаменимы. Так, в вешенках много аминокислот, кальция, фосфора, железа, кобальта, цинка, меди и селена. Есть витамины, и очень важно, что именно в грибах содержится нужный и редкий D2. Очень много в вешенках полисахаридов, хитина, есть никотиновая и аскорбиновая кислоты и еще много пользы. Клетчатка же незаменима для нашего пищеварения.

Вот лишь малая часть пользы от употребления грибов и блюд из них, например, таких как вешенки по-корейски:

• снижают уровень холестерина;
• помогают затормозить атеросклероз;
• чистят организм, помогая выгнать из него все токсины, шлаки;
• полезны тем, кто живет в экологически грязных регионах, особенно там, где может быть радиация;
• помогают ЖКТ и сердечно-сосудистой системе;
• служат тонусом для нервной системы;
• помогают лучше усваивать кальций;
• стимулируют обмен веществ.

А вы знали? Ученые до сих пор не знают многого о грибах. Некоторые из них говорят, что грибница имеет разум, это даже отдельный живой организм, словно люди и животные. С грибами связано очень много необычных и старых легенд.

Это далеко не все, что могут дать нашему организму блюда из грибов. Но речь сегодня не о полезных свойствах, а именно о конкретной закуске – вешенки по-корейски. Кстати, многие рецепты из Кореи, Китая, Азии в нашей стране стали очень популярными и прижились словно традиционные. Вообще, к пище на востоке относятся очень и очень скрупулезно, там это целая философия. Не удивительно, что в Азии очень большая продолжительность жизни. Итак, давайте готовить.

Рецепты вешенок по-корейски

С морковью — ароматные

Нам понадобится:

• вешенки – около килограмма грибов;
• чеснок – головка;
• масло подсолнечное – 75-80 грамм;
• морковь – примерно 500 грамм или три штуки;
• специи – вы можете брать свои любимые. Можно положить в закуску зиру, майоран, хмели-сунели и так далее. Также мы советуем вам купить сразу пакетик приправы именно для морковки по-корейски. Она есть в каждом магазине;
• ложка столовая соли;
• чуть меньше столовой ложки сахара;
• уксус – 70 грамм.

Вам понадобится всего полчаса времени, и закуска будет готова. Итак, грибы моем, чистим, ставим варить на 20 минут, слегка подсолив воду. После грибы нарезаются так, как вам больше нравится. Морковь моем, чистим и шинкуем на корейской терке, то есть мелко. После чего смешиваем массу со всеми компонентами, а чеснок давим, добавляем специи по вкусу. Перед подачей закуску лучше выдержать около шести часов в холодильнике. Морковь вы можете делать сами, использовать свежую или купить готовую маринованную по-корейски.

Важно знать! В 1997 году было сделано очень важное открытие, которое говорит о том, что грибы могут помочь нашему иммунитету, и самое важное они противостоят всем опухолям.

Рецепт второй — вкусные маринованные вешенки

Нам понадобится:

• грибы – столько, как и в первом рецепте;
• половина головки чеснока;
• три луковицы;
• черный и красный перец по вкусу. Можно опять взять и свои любимые специи;
• воды – 50-100 грамм;
• две столовых ложки сахарного песка;
• соли – чайная ложка с горкой, опять же рецепт вы можете менять под себя;
• уксус – 3 ложки столовых.

Чистим и моем грибы, режем кубиками или дольками, как вам нравится. Отвариваем 10-15 минут, сушим на салфетке или полотенце. Лук режем кольцами или полукольцами. В кастрюле варим рассол – наливаем воду, уксус и добавляем соль и сахарный песок, после закипания добавляем специи. Складываем грибы на подложку из лука, выдавливаем чеснок и заливаем нашим рассолом. Теперь вы должны на несколько часов поставить блюдо в холод, накрыв прессом.

С тушеным луком – просто и быстро

Нам понадобится:

• грибы – снова один килограмм;
• лук – три головки;
• чеснок – половину головки;
• масло растительное для жарки;
• ложка укуса 9%.
• сахар, специи и соль по вкусу.
• кинза и другая зелень.

Итак, грибы моем, чистим, отделяем, варим 20 минут. После сушим, режем на дольки. Пока варятся грибы, тушим на масле лук до аппетитной корочки. Далее, все просто – вешенки кладем в чашку, сюда добавляем лук, кинзу, льем чуть уксуса, солим и добавляем сахар и специи. В конце давим чеснок и все хорошо смешиваем. Подается после 2-3 часов в холодильнике. Идеально к мясу, вину, горячим блюдам такие вешенки по-корейски по всем этим разным рецептам.

Как видите, грибы можно не только в сметане тушить, но и просто и быстро делать из них вкуснейшую, пикантную закуску. Удачи вам и приятного аппетита.

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Вешенки – достаточно распространённый и доступный гриб среди всех остальных.

Есть много разнообразных рецептов салатов из вешенок. Сегодня попробуем разобраться с основными монетами — как правильно замариновать вешенки и приготовить из них салат по корейски.

Традиционно для консервирования такого салата понадобится около 1 килограмма вешенок на одну порцию. Самым главным моментом в приготовление салата является то, что он очень долго сохраняет свои вкусовые качества, и удобен в использовании в любое время. Рассмотрим несколько вариантов салата из вешенок по-корейски.

Вариант №1.

Список необходимых ингредиентов:

1. Вешенки – 1 килограмм;
2. Уксус 9% — 1ст.л;
3. Перец красный и черный;
4. Кориандр;
5. Масло растительное – 50мл;
6. Лук – 2-3 головки;
7. Лимонный сок из половины лимона;
8. Сахар;
9. Соль 1,5 чайной ложки;
10. Вода – 1ст;
11. Чеснок 2-3 зубчика;
12. Зелень.

Способ приготовления маринада.

Для того что бы приготовить маринад необходимо взять небольшой сотейник поместить в него все необходимые ингредиенты, кроме грибов и лука, прибавляем стакан воды и варим 15-20 минут.

Уксус вливаем за 2-3 минуты до окончания время варки маринада.

Приготовление грибов.

Вешенки помыть, просушить на бумажном полотенце. Большие шляпки режим небольшими кусочками, мелкие грибочки оставляем целыми, слаживаем в сотейник заливаем небольшим количеством воды. Варить после закипания 15 минут.

Приготовление салата:

После того как грибочки остыли, процеживаем маринад. Аккуратно выкладываем грибы, сверху ложем лук, нарезанный полукольцами. Заливаем маринадом, оставляем данную смесь на пол часа, для того чтобы грибы напитались всеми специями и пряностями. Для подачи на стол излишки маринада аккуратно удаляем и смазываем салат подсолнечным маслом.

Приготовления консервированного салата по корейский аналогично, просто после остывания все ингредиенты слаживаем в банки и придаем стерилизации в течении 10-1 минут. Затем закрываем.

Вариант №2.

Для приготовления этого салата необходимы все выше перечисленные ингредиенты, кроме того необходимо добавить:

• Морковку – 1-2 средние морковок;
• Зелень – по вкусу;
• Соевый соус – 50мл.

Методика приготовления состоит из варки маринада и грибов.

1. В остывший маринад добавляем морковку, лук и соевый соус.
2. Морковку лучше натереть на специальную терку или же мелко порезать соломкой.
3. Затем прибавляем остывшие, процеженные грибы.
4. После тщательного перемешивания, салатик необходимо поставить в холодильник на 1,5 – 2 часа.

Маринованная морковка своим хрустом и пикантным вкусом придаст салату корейского оттенка.

Я например мариную морковку по корейски отдельно, а затем смешиваю с грибами, получается довольно неплохо.

Вкус данного салата отменный, очень хорошо чествуются грибочки.

Вариант №3.

Такая вариация салата по корейский с вешенками, имеет очень приятный, пикантный вкус и минимум остроты.

Для маринада понадобится:

• Соль;
• Сахар;
• Уксус 1ст.л;
• Сок лимона;
• Вода – 1ст.
• 2-4 зубчика чеснока(по вкусу);
• Для тех кто любит остроту можно добавить красный перец;
• Кориандр.

Все указанные ингредиенты складываем в сотейник и кипятим 10 минут, за 1 минуту до выключения вводим уксус.

Приготовления основного компонента:

Грибы моем, режимнебольшими кусочками и провариваем 8-10 минут на медленном огне. Затем процеживаем и даем остыть.

На финальном этапе необходимо слегка поджарить одну луковицу и выложить на дно посуды куда дальше будем укладывать грибы.

• Дале выкладываем вешенки — половину от имеющихся.
• Сверху ложем свежий лук, порезанный полукольцами или кольцами.
• Затем снова оставшиеся грибочки.
• После, заливаем все маринадом, и сверну ставим небольшой пресс.
• Салат должен постоять под прессом в холодильнике от 6 до 8 часов.

Готовя салат по корейски с вешенок можно экспериментировать с разными пряностями и ингредиентами для маринада, главное придерживаться необходимого количества пряностей, что бы не затмить вкус грибов, который в данном салата должен только подчёркивается выбранными пряностями.

Приятного аппетита, наслаждайтесь!