Французское блюдо из мяса за 15 минут. Мясо по-французски — рецепты как приготовить французские мясные блюда. Рецепт свинины «по-французски»

Готовь вкусно, а главное - быстро!

Салат с шампиньонами и помидорами © Depositphotos

В бешеном жизненном темпе часто совсем не остается времени на отдых, а если битые часы проводить за плитой, тогда и вообще есть перехочется. Еда нам нужна, ведь она приносит энергию и удовольствие, поэтому предлагаем тебе подборку рецептов, где на приготовление блюд тебе понадобится буквально 15 минут.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Салат с яйцом, беконом и пармезаном

Салат с яйцом, беконом и пармезаном © Depositphotos

Ингредиенты:

• Хлеб белый - 150 г
• Салат романо - 300 г
• Яйцо куриное - 4 шт.
• Чеснок - 8 г
• Бекон - 70 г
• Лимон - 60 г
• Пармезан - 25 г
• Перец черный молотый - по вкусу
• Соль морская - по вкусу
• Оливковое масло - 25 мл.

Приготовление:

1. Раздавить, очистить и мелко нарезать половину чеснока. Срезать корку с хлеба и порвать на кусочки руками.
2. Сбрызнуть маслом и посыпать чесноком, посолить и поперчить хлеб и запекать в духовке около 5-7 минут.
3. Отварить яйца.
4. Натереть сыр, нарезать мелко бекон и выдавить сок лимона.
5. Смешать сок с маслом и оставшимся чесноком, поперчить.
6. Порвать листья салата, залить заправкой, далее положить бекон, хлеб, пармезан и яйца. Перемешать.

Запеченные яблоки с медом и орехами

Запеченные яблоки с медом и орехами © Depositphotos

Ингредиенты:

• 6 средних кислых яблок
• 1 небольшой стакан грецких орехов
• 3 столовых ложки меда
• 1 столовая ложка сахара

Приготовление:

1. Яблоки помыть, обрезать верхушку и вырезать сердцевину и мякоть яблока изнутри.
2. Смешать мед с измельченными орехами. Положить внутрь яблока.
3. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут.

Пикантный лосось со спаржей

Пикантный лосось со спаржей © Depositphotos

Ингредиенты:

• Молотый тмин - 0,5 ч. л.
• Молотый чили - 0,5 ч. л.
• Соль - 2 ч. л.
• Оливковое масло - 2 ст. л.
• Филе лосося - 4 шт.
• Спаржа - 400 г.
• Сок лимона 2 ч. л.

Приготовление:

1. Смешать сухие ингредиенты.
2. Смазать противень и филе лосося маслом. Запекать 8-10 минут в духовке при температуре 160 градусов.
3. Посыпать рыбу половиной специй.
4. Отварить спаржу в течение 2-3 минут.
5. Смешать лимонный сок со специями, соком на противне и полить спаржу и рыбу.

Омлет с овощами и сыром

Омлет с овощами и сыром © Depositphotos

Ингредиенты:

• Яйца - 3 шт.
• Томат средний - 1 шт.
• Шампиньон большой - 1 шт.
• Моцарелла - 1/4 шт.
• Любой голландский сыр - 20 г
• Пармезан - 1 ч. л.
• Соль, перец - по вкусу
• Оливковое масло- 1 ст. л.
• Молоко - 30 г
• Базилик (свежий или сушеный)по вкусу

Приготовление:

1. Смешать яйца с молоком и взбить.
2. Вылить яичную смесь на горячую сковороду с маслом. Посолить.
3. Нарезать шампиньон и помидор и добавить в сковороду.
4. Сначала добавить моцареллу, затем натереть голландский сыр, накрыть крышкой и потомить 5 минут.
5. В конце на готовый омлет потереть пармезан и посыпать базиликом.

Паста с морепродуктами в сливках

Паста с морепродуктами в сливках © Depositphotos

Ингредиенты:

• 400 г пасты лингвини,
• 500 г морского коктейля,
• 300 мл сливок,
• 2 зубка чеснока,
• 2-3 луковицы шалот,
• Оливковое масло,
• Соль, перец, мускатный орех,
• Базилик

Приготовление:

1. Нарезать лук и чеснок.
2. Сварить пасту al dente.
3. Обжарить лук и чеснок на масле до мягкости, добавить сливки, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и немного потомить на огне.
4. Добавить в соус морепродукты, прогреть 5 минут.
5. Добавить в соус пасту, перемешать и прогреть минуту.
6. Украсить базиликом.

Грибной крем-суп

Грибной крем-суп © Depositphotos

Ингредиенты:

• Шампиньоны - 400 г.
• Масло сливочное - 10 г.
• Сливки 10% - 125 г.
• Маленькая луковица - 1 шт.
• Хлеб - 2 кусочка
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Шампиньоны кинуть в кипящую воду, прокипятить 5 минут, посолить.
2. 2/3 грибов измельчить в блендере, туда же отправить луковицу и и 0, 5 ст. грибного бульона.
3. Массу прокипятить 7 минут со сливочным маслом, добавить сливки и довести до кипения.
4. Добавить специи и чеснок. Дать минуту настояться.

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе © Depositphotos

Ингредиенты:

• 500 гр. свинины
• Соус соевый 100 гр.
• Консервированные ананасы - 300 гр.
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. крахмала
• Томатная паста - 4 ст. л.
• Уксус яблочный - 2 ч. л.
• Сахарный песок 40 гр.
• Зелень на выбор
• Соль, перец
• Масло растительное для жарки

Приготовление:

1. Нарезать свинину, залить соевым соусом, добавить крахмал и муку.
2. Обжарить ананасы на масле, добавить туда свинину.
3. Смешать уксус, томатную пасту и сахар. Влить смесь в сковороду, добавить ананасы и потушить около 10-15 минут. Можно добавить сироп из банки с ананасами.

Жареный рис с яйцом и луком по-китайски

Жареный рис с яйцом и луком по-китайски © Depositphotos

Ингредиенты:

• 1, 5 ст. длиннозерного риса
• 3 яйца
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 зубчик чеснока
• 3 шт. перышка зеленого лука
• 130 г вареного или замороженного зеленого горошка
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. соли

Приготовление:

1. Промыть рис и немного обсушить. Отварить почти до готовности.
2. Оставить рис немного остыть (лучше приготовить рис за день до готовки).
3. Яйца взбить и поджарить на сковороде, пока они не будут готовы.
   Чеснок и лук порубить, прогреть масло и положить туда рис, прогреть и поджарить.
4. Добавить лук, чеснок, горошек и соевый соус. Размешать.
5. Добавить яйца и соль.

Крем-суп из шпината

Крем-суп из шпината © Depositphotos

Рулет из курицы с сыром и орехами: состав куриная грудка — 500 гр. сыр твердых сортов — 100 гр. грецкие орехи — 100 гр. яйцо — 1 шт. сухари панировочные — 3 ст. ложки соль, перец — по вкусу. Рулет из курицы с сыром и орехами: способ приготовления Куриную грудку отбить. Сыр нарезать брусочками. Грецкие орехи […]

Быстрое заливное: состав 1 кг костей, 4 л воды, 500 г ветчины, 1 пачка желатина и 1-2 моркови. 2-3 луковицы, 1 корень петрушки,2-3 лавровых листа. 3 яйца, 3-5 горошин душистого перца, зелень петрушки, соль по вкусу. Быстрое заливное: способ приготовления Кости отваривают с морковью, корнем петрушки, душистым перцем и лавровым листом. Готовый бульон процеживают, желатин, […]

Язык заливной: состав 600 г языка, 2-3 л воды, 150 г мясного желе, 5 сваренных яиц вкрутую и 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу. Язык заливной: способ приготовления Говяжий язык моют, вымачивают в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду. Варят в […]

Свинина в горшочке: состав 200 г свиной грудинки, 1 л воды 2 клубня картофеля, 1 морковь, половина репы. 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 лавровый лист. 1 пучок зелени петрушки, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу. Свинина в горшочке: способ приготовления Свиную грудинку нарезают небольшими кусками, помещают в кастрюлю с кипящей […]

Поросенок заливной с лимоном: состав Тушка поросенка, 3-4 л воды, 2 моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея. 1 лимон, 2 яйца, соль и перец по вкусу. Поросенок заливной с лимоном: способ приготовления Тушку поросенка отваривают в соленой воде с кореньями, охлаждают, разрезают на небольшие куски и выкладывают в формы. Украшают кружками лимона и моркови. […]

Курица под маринадом запеченная в кляре: состав 300 г филе курицы, 2 л воды, 2 яйца, 2 луковицы и 3 зубчика чеснока. 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, Лимонная кислота на кончике ножа, соль и перец по вкусу. Курица под маринадом запеченная в кляре: способ приготовления Филе курицы […]

Курица в желе: состав 400 г курицы,1 стакан воды, 1 стручок красного маринованного перца, 2 соленых огурца. 2 луковицы, 1 ч ложка желатина, соль и перец по вкусу. Курица в желе: способ приготовления Обработанную курицу натирают солью и перцем, обжаривают до румяной корочки и остужают. Затем курицу украшают маринованным перцем, нашинкованными кольцами лука, кусочками соленых […]

Индейка фаршированная телячьей печенью: состав Тушка индейки, 450 г телячьей печени, 100 г отварного телячьего языка и 1 луковица. 1 морковь, 6 трюфелей, 1 лавровый лист, 2 ломтика белого хлеба и 7 горошин душистого перца. Кроме этого по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 стакан молока и 1 стакан красного вина. 0,5 стакана топленого масла, […]

Каждый день горячий мясной обед для всей семьи и всего 15 минут вашего участия в приготовлении даже самых сложных блюд - это стало возможно благодаря роботу-шеф-повару - мультиварке американской компании "Редмонд". Функция подогрева позволит вам не смотреть тревожно на часы, если старший опаздывает к столу, - обед будет горячим, функция "Отложенный старт" даст возможность приготовить обед ровно к назначенному времени, "Мультиповар" приготовит блюда точно по вкусу вашего младшего, а функция 3D-нагрева сохранит в пище все витамины.

От вас требуется только подготовить продукты и положить их в мультиварку - все ингредиенты одновременно! Закрыть крышку, нажать кнопку программы - и забыть о том, что вы готовите сложный мясной обед для всей семьи. Программы компьютера-повара настроят температуру и время приготовления так, что вкус всех продуктов блюда раскроется максимально и вы будете заслуженно признаны талантливым кулинаром и идеальной женой и мамой, даже если совсем не умеете готовить.

Любимые блюда с новыми оттенками вкуса

Для того, чтобы семья обедала привычными и любимыми блюдами, но при этом ждала каждого обеда с нетерпением и интересом, все ингредиенты блюда должны быть проверены и любимы, но раскрываться по-новому. Благодаря использованию функции "Тушение" в мультиварках "Редмонд" мясо будет мягким даже в том случае, если вам попался немного жестковатый кусок говядины.

Мясо по-мексикански

Говядина (филе) - 320 гp.
помидоры - 350 гp.
кабачок - 220 гp.
лук репчатый - 200 гp.
баклажаны - 200 гp.
томатная паста - 100 гp.
масло растительное - 20 мл.
зеленый перец чили - 15 гp.
чеснок - 10 гp.
cоль, специи - по вкусу

Перец чили очистить от семян, вместе с чесноком измельчить ножом. Мясо промыть и нарезать с остальными овощами кубиками по 1,5-2 см. В чашу мультиварки выложить все ингредиенты, добавить растительное масло, томатную пасту, соль, специи и тщательно перемешать. Закрыть крышку, кнопкой Меню установить программу "Тушение". Нажатием кнопок Час, Мин. установить время приготовления на 1 час. Нажать и удерживать несколько секунд кнопку Старт, готовить до окончания программы.

Пикантное куриное филе с аджикой

Куриное филе - 300 гp.
aджика - 10 гp.
cоль, специи - по вкусу

Куриное филе промыть, нарезать крупными кубиками по 3-3,5 см, выложить в отдельную чашу, добавить аджику, соль, специи и тщательно перемешать. Филе выложить в чашу мультиварки. Закрыть крышку, кнопкой Меню установить программу "Тушение", нажатием кнопок Час, Мин установить время приготовления на 20 минут. Нажать и удерживать несколько секунд кнопку Старт, готовить до окончания программы.

Хаш особый

Баранина (на кости) - 400 гр.
помидоры - 200 гр.
лук репчатый - 120 гр.
морковь - 100 гр.
перец болгарский - 100 гр.
чеснок - 20 гр.
вода - 300 мл.
соль, специи

Порядок приготовления:

Мясо промыть, нарезать на порционные куски весом 70-80 г, помидоры, морковь, перец и лук нарезать кубиками по 2 см, чеснок измельчить ножом. Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки, залить водой, добавить соль, специи и перемешать. Закрыть крышку, кнопкой Выбор программы установить программу "Томление", нажатием кнопок Час, Мин установить время приготовления на 4 часа. Нажать кнопку Старт, готовить до окончания пророграмы.
Приятного аппетита!

Дата публикации: 2015-12-30

Один из признаков зрелой культуры - высокий профессионализм ремесленников. Когда они имеют возможность развивать своё искусство не только ради заработка и пропитания, есть шанс создать шедевры, которые останутся в истории на все времена. Речь сейчас не только о художниках, скульпторах или архитекторах. Искусство приготовления пищи не менее эстетично и прекрасно. И Франция - один из ярких примеров того, как развивалась гастрономия.

Французскую кухню условно делят на три части: региональная крестьянская, общераспространённая национальная и высоко изысканная, основой для которой послужила придворная королевская кухня.

Региональная кухня южных провинций резко отличается остротой пищи, широким использованием в её приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся значительным потреблением капусты и жирной свинины, хотя жители всех других регионов Франции предпочитают нежирные сорта мяса (баранина, телятина, курица, разная дичь). Бургундия знаменита морскими и мясными блюдами с добавлением вина. Конечно же, население прибрежных провинций употребляет большое количество морепродуктов.

Во французской кухне практически не используются молочные продукты, за исключением сыров, которых насчитывается несколько десятков сортов. Также французы почти не употребляют крупы - они любят свежие овощи. Главной особенностью, которой отличается французская кухня, является наличие нескольких сотен различных соусов. Использование соусов помогает усилить вкус даже самых обычных блюд.

Французы расценивают кулинарию как искусство, а десятки заимствованных слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, майонез, суфле и множество других) подчёркивают всеобщее уважение к их кухне. Любопытно, что во Франции слово «гурман» означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть, в то время как знаток, разбирающийся в тонкостях изысканных блюд, называется гурмэ (фр. gourmet).

подсказка : если хотите найти недорогой отель в Париже, рекомендуем посмотреть этот раздел специальных предложений . Обычно скидки составляют 25-35%, но иногда достигают 40-50%.

Блюда французской кухни на завтрак

(omelette) - известное всем и простое в приготовлении блюдо пришло к нам из Франции. Традиционно в него не добавляют ничего; настоящий французский омлет - это взбитые яйца, обжаренные на сковороде в сливочном масле. Его делают плоским, а не пышным, сворачивают трубочкой или складывают вдвое.

Во французской кухне регулярные упоминания о блюде под названием «омлет» встречаются в XVI веке (хотя есть и более ранние, но редкие случаи), однако омлет в его современном виде появился только в XVIII веке.

(croissant) - рогалик из слоёного теста с начинкой, известнейшая французская выпечка. Традиционно подаётся к завтраку. Масляное слоёное дрожжевое тесто придаёт выпечке нежную воздушную структуру. Современный круассан - один из основных продуктов французских и австрийских булочных и кондитерских. Благодаря появлению в 70-х годах фабричного замороженного слоёного теста, они превратились в широко популярный фаст-фуд и теперь круассаны могут печь все, а не только опытные повара. Круассан - наиболее распространённая выпечка, подаваемая к завтраку в континентальном стиле.

Подобные булочки были известны в Австрии с XIII века, но стали популярны, именно когда их начали выпекать в Париже. Однако венский и французский круассан отличаются: у австрийских кондитеров французы позаимствовали только форму, а вид теста придумали сами. Вокруг булочки ходят различные кулинарные легенды, которым нет подтверждения. Например, будто их форма - отсылка к османскому полумесяцу.

Начинка в круассане может быть любой - пралине, миндальная паста, шоколад, сухофрукты, свежие фрукты. Кстати, именно во Франции чаще всего продаются круассаны без начинки.

(œuf poché) - простое и питательное блюдо, пришедшее к нам из Франции. Суть способа «пашот» - отваривание яйца без скорлупы в горячей воде. Это метод, который позволяет достигнуть желаемого результата только при двух составляющих - точное время варки и недопустимость закипания воды.

На основе яиц пашот существуют разные рецепты: их посыпают травами, солью, добавляют в супы, кладут на бутерброды. Один из популярных вариантов завтрака - яйцо Бенедикт (булочка с яйцом пашот, беконом и соусом). Главное - использовать очень свежие яйца. Также повара рекомендуют выбирать высшую категорию яиц (у них желток яркий и крупный). Тогда приготовленное яйцо будет состоять из нежного мягкого желтка в тонком лёгком, почти неощутимом слое белка.

Традиционные блюда французской кухни на первое (супы)

(pot-au-feu) или пот-о-фё - традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его название - «котелок на огне» - буквально отражает способ приготовления: зимой над огнём вешали котелок с водой, куда клали овощи, мясо и коренья. По мере приготовления их выбирали и съедали, а в котелок добавляли новую порцию ингредиентов.

Готовится потофё очень долго, поэтому из домашнего обихода блюдо практически вышло. Традиционно в суп ложат несколько кусков недорогой говядины с костью, морковь, картофель, лук, капусту и репу. Иногда добавляют грибы. Для аромата «дымка» лук часто сильно обжаривают. Подача блюда отличает его от других супов - овощи и мясо подают отдельно от бульона. Они могут быть дополнительно приправлены гарниром. С потофё сочетаются такие приправы как горчица, хрен и майонез.

Со временем термин «потофё» стал нарицательным. В России его использовали как синоним для слова «обыватель», поскольку и суп-то самый простой, «обывательский».

(coq au vin) или кок-о-вен - традиционное блюдо французской кухни. В зависимости от сорта вина существует несколько вариантов приготовления. Принято считать, что оригинальный рецепт был придуман в Бургундии, поэтому именно бургундское вино считается наиболее подходящим. Также можно приготовить петуха в шампанском, в рислинге, в божоле-нуво.

Блюдо готовится из птицы целиком, в отличие, например, от утиного конфи, где используют только ножки. В соус обязательно идёт вино высшего сорта, оно же подаётся к блюду за столом. Традиционно в качестве гарнира к петуху в вине подают .

Однако почему именно петух? Есть легенда о происхождении блюда со времён Цезаря: когда римляне завоевали галлов (gallus - петух), один из предводителей галлов подарил будущему императору живого петуха, желая подчеркнуть таким образом доблесть Рима. Цезарь же «вернул» подарок, сварив петуха в вине. Поскольку блюдо национальное и фактически народное исследователи всё же предполагают, поскольку блюдо национальное и фактически народное, что петуха варили в вине, чтобы сделать его довольно жёсткое мясо более мягким.

(сassoulet) - похлёбка с мясом и фасолью, по консистенции похожая на густое рагу. Для его приготовления используется касалетка (специальный глубокий горшочек). Раньше блюдо готовили в керамических касалетках, а сегодня их делают из алюминиевой фольги.

Кассуле появилось как народное блюдо в южных регионах Франции и по сегодняшний день очень популярно в Лангедоке и Окситании. Это, фактически, родина всевозможных мясных ассорти. Кассуле традиционно включает белую фасоль, колбасные изделия, свинину, гуся или , иногда в рецепте присутствует баранина.

Готовится на медленном огне в закрытой ёмкости - это делается для того, чтобы снизить характерную особенность бобов вызывать накопление газов. Традиционно французские крестьяне готовили в горшочке все ингредиенты вместе, однако в наше время принято готовить кассуле из предварительно отваренной с овощами фасоли и обжаренного мяса.

(bœuf bourguignon) или говядина по-бургундски - традиционное французское блюдо, которое, как и , и подарил миру один из самых известных регионов Франции - Бургундия. Основная «изюминка» блюда - густой соус на основе красного вина, естественно, бургундского.

Классический рецепт бёф бургиньона - обжаренная говядина, которая тушится в винном соусе с грибами, луком, морковью и чесноком. Однако это весьма условные ингредиенты, поскольку так и не существует единого общепризнанного варианта приготовления. Некоторые повара добавляют в блюдо томатный соус, петрушку и помидоры.

В меню «высокой кухни» Франции говядину по-бургундски ввёл Огюст Эскофье (1848-1935) и по отзывам критиков, это одно из вкуснейших блюд из говядины, хотя происхождение блюда - народное. Раньше говядину долго (более трёх часов) тушили в винном соусе для того, чтобы убрать жёсткость мяса. Сегодня повара используют нежное «мраморное» мясо, телятину и поэтому в длительном приготовлении, как это делали французские крестьяне, нет необходимости.

(bouillabaisse) - французский оригинальный рыбный суп, популярное блюдо средиземноморского побережья. Название состоит из двух слов: кипеть и тушить. Изначально это был дешевый суп из остатков рыбы, которую не смогли продать на рынке в течении дня. Сегодня буйабес включает палтус, хек, кефаль, угорь и даже морепродукты - моллюски, мидии, краба, осьминога. Во время приготовления рыбу в бульон добавляют по очереди и доводят до кипения. Классический рецепт также включает набор провансальских трав и овощи: помидоры, картофель, сельдерей, лук (предварительно обжариваются и тушатся). К буйабесу подаётся майонез на оливковом масле со специями и чесноком, кусочки хлеба на гриле.

Раньше буйабес подавали следующим образом: бульон и ломтики хлеба отдельно, а рыбу и овощи отдельно. Широкая известность блюда и наплыв туристов на южное побережье Франции создали новые рецепты буйабеса - с дорогостоящими ингредиентами и изысканными морскими деликатесами. Такие варианты блюда могут обойтись в 150-200 евро за порцию. В некоторых районах в суп добавляют орех, кальвадос, уксус, вместо прованских трав используют букет гарни.

(vichyssoise) - луковый суп-пюре, названный в честь французского курорта Виши. История супа вызывает дискуссии у кулинаров. По версии Джулии Чайлд, он был создан в Америке, но большинство экспертов приписывают его создание известному шеф-повару отеля Ритц-Карлтон Луи Диату, который впервые приготовил вишисуаз в 1950 году, основываясь на воспоминаниях детства. Изначально аналогичное блюдо появилось как горячий суп из картофеля и разных сортов лука (прежде всего лука-порея) в конце XIX века, а новаторство шеф-повара заключалось в том, что он придумал взбить его с холодными сливками.

Традиционно вишисуаз подаётся холодным, иногда с добавлением сухарей. Также к супу подают салат из креветок с чесноком и фенхелем.

(consommé) - говяжий или куриный крепкий, но осветлённый бульон. В современном исполнении блюдо дополняется пирожком. Обычно бульон готовят на фарше, но в некоторых ресторанах подают консоме из овощей и даже фруктов.

Для удаления осадка и жира из бульона используются взбитые яичные белки. Бульон варится также с добавлением моркови, сельдерея, лука-порея, которые вынимают перед подачей блюда на стол. Классический вкус консоме достигается приготовлением при высокой температуре и частом помешивании: так бульон варится, пока на его поверхности не появляется плотная белковая плёнка. Потом его томят на медленном огне около часа до получения янтарного полупрозрачного цвета и богатого аромата.

Обычно консоме подают горячим, поскольку застывая, он образует желе. Гарнир к нему может быть самым разным, но подаётся непременно отдельно. Консоме считается одним из наиболее изысканных кушаний, поскольку для его приготовления требуется большое количество мяса (около 500 грамм фарша на одну порцию бульона) и бедняки не могли себе позволить такое расточительное блюдо. Также распространена подача желированного бульона - охлаждённого консоме.

(soupe à l"oignon) - характерный для французской кухни суп на основе мясного бульона, с луком и сыром. Подаётся с гренками. Подобные супы на основе лука известны ещё с римских времён - это популярная пища у бедняков, у которых лук всегда был в изобилии. Нынешняя версия блюда возникла примерно в XVIII веке. Как гласит французская легенда, впервые его приготовил король Людовик XV, который, будучи на охоте, проголодался, но поздней ночью в домике был только лук, шампанское и масло. По другим источникам, подобное блюдо было популярно среди парижских рабочих и рыночных торговцев. Сегодня французский луковый суп представляет собой карамелизованный лук в говяжьем бульоне в горшочке с гренками. На поверхности супа тает сыр конт.

Благодаря использованию пассерованного лука, суп приобретает прекрасный аромат и золотистый цвет. Повара карамелизуют лук не менее получаса. Для оригинальных ноток, перед подачей блюда на стол в суп могут добавить херес или белое сухое вино.

- групповая экскурсия (не более 15 человек) для первого знакомства с городом и главными достопримечательностями - 2 часа, 20 евро

- открыть историческое прошлое богемного квартала, где творили и бедствовали известные скульпторы и художники - 3 часа, 40 евро

- знакомство с историческим центром Парижа от зарождения города до наших дней - 3 часа, 40 евро

Традиционные блюда французской кухни на второе

(сonfit de canard) - тушёные утиные ножки; блюдо родом из региона Гасконь (южная Франция). Конфи возникло как способ законсервировать мясо в отсутствие возможности его длительного хранения. Обычно ножки засаливали и долго тушили в собственном жиру. Затем их ложили в керамический горшок и заливали тем же жиром. В таком виде в холодном погребе приготовленное блюдо могло хранится целыми месяцами.

Сегодня рецепт несколько видоизменился: утку по-прежнему натирают солью, травами, чесноком, но потом выдерживают в холодильнике более суток. Готовят её в собственном жиру, либо в оливковом масле, в течение нескольких часов (от 4 до 10). Правильно приготовленная утка конфи в герметичной упаковке может храниться в холодильнике до полугода. В современном классическом рецепте утиное конфи подают с жареным картофелем.

(foie gras) - жирная печень, так дословно переводится название этого нежнейшего блюда. Ещё древние египтяне, греки и римляне освоили практику насильственного кормления водоплавающих. Кстати, даже самим французским словом фуа - печень - мы обязаны древним римлянам, у которых гусей кормили инжиром, а получали от них «фиговую печень», ficatum.

Сегодня, в основном, для получения печени откармливают уток и мулардов (выкрест утки и гуся). По утверждениям знатоков, вкус практически неотличим. Как правило, фуа-гра подают перед горячим блюдом, к нему предлагают десертное белое вино. Но есть и оригинальные варианты - поджаренный эскалоп фуа-гра.

(timbale) - сытное и оригинальное блюдо, которое представляет собой запеканку из макарон в особой форме. Вообще тимбаль и тимбалы - изделия, приготовленные в специальной форме, которая не позволяет растекаться соусу или крему, а также придаёт блюду красивый вид. Это вполне соответствовало духу придворной кухни Франции начала XIX века, когда повара обязаны были уметь готовить многоэтажные «дворцы» из таких тимбалов.

Сегодня под тимбалем понимают крупные длинные макароны, которыми заполняется форма для запекания (дно и бортики). Начинка может быть самой разной - овощи, грибы, сыр, мясо. Верхний слой тимбаля - опять макароны.

(сuisses de grenouille) - необычный деликатес, которому французы обязаны обидным прозвищем «лягушатники». Ценители утверждают, что на вкус лягушачьи лапки напоминают нечто среднее между курицей и рыбой. В еду употребляют только верхнюю часть задней лапки. По статистике, ежегодно для этой цели выращивают более 3 миллиардов лягушек.

(escargots de bourgogne) - закуска из улиток, одно из специфических известных блюд французской кухни. В целом, эскарго - термин, объединяющий все съедобные виды улиток, но французы считают классическими и самыми вкусными - бургундских.

Эскарго - изысканный деликатес, который подают в дорогих ресторанах. Конечно, на рынках и в магазинах Франции можно приобрести живых улиток или полуфабрикаты. В первом случае их придётся подготовить самостоятельно (занятие крайне хлопотное) - в течение нескольких дней выдержать в муке и травах, обдать кипятком, извлечь мясо. Раковины улиток можно использовать для подачи блюда не один раз.

Обязательным составляющим рецепта эскарго является зелёное масло (чеснок и петрушку взбивают с посоленным сливочным маслом). Эту смесь кладут на дно раковины, затем начиняют её мясом улитки, а сверху опять замазывают зелёным маслом. Улитки запекают в духовке до золотистого цвета, а едят их при помощи вилки и специальных щипцов. К эскарго подают белое вино.

(galantine) - «желе» по-старофранцузски, заливное из мяса курицы, кролика, телятины. Галантин - довольно сложное в приготовлении, богато украшенное блюдо (отсюда и название: галант - сложный). Классический рецепт следующий: мясной фарш смешивают с приправами и яйцами, затем варят в бульоне или запекают, а потом охлаждают, чтобы сформировать наружный слой желе. Подают блюдо холодным. Галантин во Франции традиционно готовят из курицы, утки, фазана, свинины и ягнёнка. В наше время термином «галантин» называют не только конкретное блюдо, но и технологию его приготовления.

(aligot) - картофельно-сырное пюре, зачастую с добавлением чеснока, которое подают с жареной колбаской или свининой. Появилось блюдо в регионе Овернь и широко распространилось в конце XIX века, в основном благодаря урбанизации.

Алиго делают из картофельного пюре, к которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельчённый сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, то традиционно использовали овернские сыры Том и Канталь. Исторически так сложилось, что это блюдо готовили для паломников, которые на пути в Сантьяго-де-Компостела просили в аббатстве на плато Обрак поесть хоть «что-нибудь», что на латыни звучит как «aliquid». В наше время к блюду рекомендуется красное вино.

(côtelette de volaille) - блюдо, очень похожее на «котлету по-киевски». Классический французский рецепт: отбитая куриная грудка начиняется сливочным соусом, несколько раз покрывается смесью яйца и панировочных сухарей, потом обжаривается или запекается в духовке. В сливочный соус позволяется добавлять самые разные ингредиенты, что может существенно изменить вкус блюда в целом.

В 1918 году котлеты де-воляй впервые были поданы на одном из официальных приёмов в Киеве. Новое блюдо всем понравилось и быстро вошло в ресторанное меню, получив название «котлета по-киевски». Позже при поточном производстве её рецепт упростили - вместо соуса начали использовать холодное сливочное масло.

(choucroute) - квашеная капуста по-эльзасски, блюдо региональной французской кухни. Обычно под этим словом понимают не только саму капусту, но и гарнир в виде картофеля или мясных изделий. В таком виде шукрут известен с XIX века. Способ приготовления следующий: мелко нашинкованная капуста некоторое время настаивается в рассоле, затем её варят в пиве или вине.

К шукруту традиционно добавляют сосиски, рульку, солёное мясо, картофель. Это одно из популярных эльзасских блюд. В 2012 году шукрут был запатентован как охраняемое географическое название. Теперь производители могут выпускать продукцию с таким названием только в случае, если технология приготовления соответствует установленным нормам. Например, кочаны капусты должны весить от 3 кг, при сквашивании нельзя добавлять ферменты и изменять температуру, а если шукрут продаётся варённым, то для него используют только эльзасский алкоголь. Это гарантирует высокие стандарты качества, которые вырабатывались годами.

(gratin dauphinois) - картофельная запеканка со сливками. Также используются такие названия как «картофель а-ля дофинуа» и «запеканка дофинуа». Впервые блюдо упоминается в 1788 году. Изначально рецепт включал картофель, чеснок и масло, а сливки и дополнительные ингредиенты появились позднее. Картошку нарезают кружочками толщиной в монету, укладывают слоями и готовят в печи на медленном огне около часа. Также можно положить сыр и яйца. Главное - правильно выбрать картофель, жёлтый и не слишком твёрдый. Изюминкой блюда является аромат чеснока. В качестве альтернативы сливкам в некоторых рецептах используют бульон из мяса птицы. В некоторых рецептах картофель предварительно панируют.

Французские десерты

(creme fraiche) - французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30%, похожий на сметану. Его получают из сливок путём добавления кисломолочных бактерий. Крем-фреш практически не употребляется как отдельное блюдо, но широко используется в качестве ингридиента для приготовления разнообразных супов, соусов и десертов. Иногда его используют как маринад для мяса, тогда в него добавляют специи, чеснок и зелень.

(crème brûlée) - десерт, название которого переводится как «сгоревшие сливки». Наиболее раннее упоминание о нём относится к XVII веку и появляется в поваренной книге Франсуа Мессьяло, шеф-повара герцога Орлеанского. Поэтому крем-брюле традиционно считается французским десертом, хотя британцы полагают, что его авторство принадлежит именно им и впервые крем-брюле приготовили в Кембриджском Тринити-колледже.

Крем-брюле представляет собой заварную основу из сливок с яйцом и сахаром, верх которой - слой затвердевшей корочки карамели. Десерт должен быть комнатной температуры. Заварная база обычно ароматизирована ванилью, в некоторых случаях - другими добавками. Другой вариант рецепта - каталонский крем, который содержит цедру лимона или апельсина и корицу. Основа его готовится на молоке, в отличие от традиционного крем-брюле. Ещё одной оригинальной версией рецепта является крем-брюле фламбе - заварной крем посыпается сахаром и карамелизуется при помощи горелки прямо перед подачей на стол.

(éclair) - один из самых популярных французских десертов. Длинная трубочка из заварного теста с кремом создана, скорее всего, известным поваром по имени Мари-Антуан Карем (1784-1833). В США под эклерами понимают, фактически, дрожжевые пончики, но настоящие французские эклеры полые внутри, нежные и соответствуют дословному переводу «молния» - съедаются молниеносно.

Забавно, что в Германии эти пирожные назывались «любовная косточка» и «заячья лапка». Характерная продолговатая форма, покрытие глазурью и нежнейшая начинка - отличительные черты всех эклеров. Трубочки из заварного теста заполняют кремом с ванильным, кофейным или шоколадным ароматом, взбитыми сливками, кремом с ромом или фруктовыми начинками и даже пюре из каштанов. В качестве глазури может выступать помадка, карамель, шоколад.

Французские пироги

(quiche lorraine), известный ещё как лотарингский пирог, представляет собой открытый пирог с начинкой и заливкой. Оригинальный пикантный киш изготовлен из песочного теста, начинён копчёным беконом и залит смесью яиц и сливок с перцем, а иногда с мускатным орехом. Главная его особенность - нежная запечённая корочка, которая образовывается из заливки.

Первоначально киш лорен - пирог с лотарингским заварным кремом, как называли яично-сливочную заливку - появился на столе в начале XVII века. Тогда его посыпáли сыром, но со временем сыр заменили беконом. Также появились другие разновидности пирога - с жаренным луком или с рыбой и яйцом или вообще без заливки.

Сегодня киш лорен стал настолько популярен, что теперь под этим названием понимают все солёные пироги с начинкой и заливкой. Рецептов киша в наше время очень много - овощные, мясные, рыбные, но классическим всё же считается киш лорен с грудинкой (иногда дополняется сыром, в оригинале используется сыр грюйер).

(pissaladière) - открытый луковый пирог с анчоусами, похожий на пиццу. Возник в южной Франции и стал традиционным местным блюдом, особенно популярным в районе Ниццы. Настоящий писсаладьер должен содержать писсалу (солёное пюре из очень маленьких анчоусов и сардин с травами), однако из-за запрета ловли такой маленькой рыбы в Средиземном море пирог стали готовить из мякоти слабовяленных анчоусов (иногда их перемалывают в фарш). Лук карамелизуется в течение долгого времени в оливковом масле, также добавляются чеснок, тимьян и чёрные оливки.

(tarte tatin) - яблочный пирог по-французски, в котором яблоки карамелизуются в сахаре и масле. Появился в конце XIX века, возможно, благодаря Стефани Татен (хозяйка отеля недалеко от Парижа), которая в процессе приготовления обычного пирога забыла о яблоках на сковородке и едва не сожгла их. Тогда она вылила тесто прямо на подгоревшие яблоки и в таком виде (вместе со сковородкой) положила в духовку. Затем женщина перевернула готовый пирог, который ко всеобщему удивлению оказался вкуснейшим лакомством.

Необычность тарт татена в том, что его пекут вверх ногами. Так яблочный перевёрнутый пирог стал фирменным блюдом сестёр Татен. По крайней мере, согласно легенде. Владелец известнейшего парижского ресторана «Максим», отведав этот новый десерт, был поражён и включил его в своё меню. Для тарт татена используются не только яблоки, но и груши, персики и даже помидоры и лук. Тесто может быть песочным или слоёным.

Франузская выпечка

(canelé) - фирменный французский десерт родом из Аквитании. Это небольшое пирожное, которое отличается твёрдой хрустящей корочкой снаружи и нежным тестом внутри. Термин возник от архитектурного «каннелюра» - колонны с желобками. Такую же форму имеет и десерт.

Существует история о том, что канеле появились в XVIII веке, возможно, благодаря монахиням, которые придумали десерт - маленькие продолговатые обжаренные кусочки теста. Другая легенда связана с виноделием в регионе Бордо - в этой местности вино проходит этап осветления при помощи взбитых яичных белков, тогда как ненужные желтки отправляли в монастырь, где на их основе и придумали пирожное.

В число обязательных ингредиентов для канеле входит ваниль, ром, желток и тростниковый сахар. Были ли монастырские пирожные XVIII века предшественниками современных канеле, утверждать сложно, но назывались они, во всяком случае, похоже - канолье. Сегодня канеле является одним из самых популярных «простых» десертов. Их подают даже к шампанскому и винам - это универсальный, нежный и ароматный десерт.

(gougères) - несладкая выпечка с начинкой из сыра. Выглядят гужеры как небольшие пирожные, изготовленные из заварного теста, от 3 до 12 см в диаметре. Для их приготовления используется сыр, который имеет ярко выраженный вкус, например, Конте, Грюйер, Эмменталь. Тёртый или мелко порубленный сыр добавляется прямо в тесто. В некоторых рецептах гужеры делают с начинкой из мяса, грибов, ветчины. Считается, что они впервые были изготовлены в Бургундии. Подаются при дегустации вин (в холодном виде), а в качестве аперитива - в горячем.

В XVIII-XIX веках гужеры делали из трубочек теста, иногда это был просто плоский пирог. Еще раньше под гужерами понималось тушеное мясо в тесте, а также средневековый сырный пирог с начинкой. В Англии есть аналогичная выпечка - сконы. Гужеры отличаются от них обязательным наличием сыра, что придаёт выпечке пикантный вкус.

(vol-au-vent) - несладкая закуска, блюдо французской кухни, название которого переводится как «полёт на ветру». Это кондитерское изделие из слоёного теста имеет обычно мясную, рыбную или грибную начинку.

Изначально волован готовился как небольшой пирог и имел около 20 см в диаметре. Известный повар Антуан Карем (1784-1833) использовал лёгкое и хрустящее слоёное тесто, чтобы сделать солёную или сладкую необычную закуску. Говорят, что когда плоские кольца, из которых он сделал пирожное, в печи сильно увеличились, как это бывает со слоёным тестом, ученик Карема заметил, что пирожное как бы взлетело в воздух - отсюда и характерное название. Позднее волованы уменьшились в размерах как минимум вдвое, «на укус королевы».

Начинка для волована может быть самой различной: тушёное мясо, рыба, грибы, даже улитки и раки. Главная особенность блюда - оригинальная форма. Волован состоит из нескольких колечек теста, скреплённых друг с другом при помощи яичного белка. Подают закуску горячей.

(baguette) - длинная мягкая булка с корочкой; считается символом французской кухни. Обычно длина багета составляет около 65 см, ширина - 6 см, а вес - 250 грамм. Его название позаимствовано из итальянского и переводится как «палочка». Предвестники этих длинных булок были известны во Франции ещё во времена Людовика XIV - их описывали как шестифутовые тонкие батоны, похожие больше на оружие или лом.

Багет обычно ломают, а не режут. Едят его только свежим, через несколько часов после приготовления он черствеет. Главное условие для создания воздушного лёгкого багета - хорошо разогретая печь. Одной из особенностей багета является скорость его приготовления.

- героические, романтические, литературные и таинственные истории, которые хранят особняки, соборы и улицы Парижа - 2 часа, 44 евро

- история самого романтичного кладбища Парижа и его знаменитых постояльцев - 3 часа, 40 евро

- экскурсия по кварталу, который сохранил облик XVII века и помнит мушкетёров, мадам де Севинье, Виктора Гюго, герцога де Сюлли - 2 часа, 36 евро

Другие блюда традиционной французской кухни

(andouillette) - оригинальный тип французской колбасы; характерное блюдо для регионов Шампань, Пикардия, Фландрия, Лион. Андуйет представляет собой начинку из перемолотых кишок и желудка с добавлением приправ, перца, лука и вина, которыми начиняется свиной кишечник. Блюдо практически не встречается нигде, кроме Франции и имеет специфический оригинальный запах, что возникает из-за его ингридиентов. О запахе колбасы однажды высказался мэр Лиона: «Политика - как андуйет, это должно пахнуть чуть-чуть неприятно, но не слишком». Подают андуйет обжаренным или гриль, как горячим, так и холодным.

Галеты (les galettes) - мучное изделие, главное свойство которого длительный срок хранения. Этим словом (в переводе «валун») обозначается сразу несколько блюд, включая печенье, сухари, крекеры, блины и даже тип хлеба. Например, типичная закуска во французском регионе Бретань - галетные сосиски, тонкие блинчики, в которые завёрнута обжаренная сосиска или колбаска.

Простые виды галет - сухари и крекеры - изготавливают из нежирного теста. Хранятся они в течение нескольких лет. Их до сих пор используют в армейских и экспедиционных пайках, берут с собой в туристические походы. Несмотря на плотность, структура такого «печенья» слоистая и оно легко размачивается в жидкости. Также готовят жирные галеты, в которых содержание жира (сливочного масла) может достигать 18%.

Простые галеты - широко известная еда французских крестьян. И если в Бретани галеты - это блины из гречневой муки на молоке и яйцах, то в других регионах - крупное печенье или хлебцы длительного хранения. Тонкие гречневые бретонские блинчики с начинкой - особенность местной кухни, их украшают яйцом, мясом, сыром, овощами или фруктами.

Все, что вы хотели знать о французской еде, но боялись спросить.

Рецепт

Количество: 12 штук

Ингредиенты:

• 250 г гречневой муки;
• 3 больших яйца;
• 50 мл растительного масла + дополнительно для неглубокой сковороды;
• 150 мл обезжиренного молока;
• 300 мл воды;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Насыпьте муку в среднюю миску. Смешайте ее с яйцами, маслом, молоком, водой и солью.
2. Нагрейте сковороду до средней температуры; налейте в нее немного масла. Добавьте четверть стакана получившегося жидкого теста на сковороду, распределите его по поверхности всей сковороды. Готовьте блин до золотистого цвета, приспосабливая температуру, чтобы избежать пригорания. Жарьте один блин примерно 30 - 45 секунд на одной стороне и примерно столько же на другой. Складывайте блины на заранее подготовленную тарелку.
3. Как только израсходуете все тесто, и блины будут готовы, накройте их и дайте остыть.
4. Начинку для таких блинчиков можете приготовить по своему вкусу. Если это будет одним из основных блюд, то можно сделать мясную начинку, а в качестве десертного блюда лучше подойдет сладкая начинка.

Рецепт

Количество порций: 6

Ингредиенты:

• 1 багет, порезанный на ломтики;
• 9 ст.л. размягченного сливочного масла;
• 250 г сыра, мелко натертого;
• 8 луковиц среднего размера, тонко нарезанных;
• 1 ст.л. соли (по вкусу);
• 1 стакан томатного пюре или томатная паста.

Способ приготовления:

1. Пожарьте ломтики багета и дайте им охладиться. Намажьте толстым слоем сливочного масла каждый ломтик (примерно 5 ст.л.), затем положите ломтики близко друг к другу на листе для выпечки и посыпьте все ломтики тертым сыром (половиной от указанного в ингредиентах).
2. В большой кастрюле растопите оставшиеся 4 ст.л. сливочного масла на средней температуре. Добавьте лук, приправьте солью и обжарьте, регулярно перемешивая. Жарьте до того, как лук станет очень мягким и золотистым (приблизительно 15 минут).
3. На дне кастрюли разложите слой ломтиков багета (примерно треть). Сверху положите треть лука, затем полейте третей частью томатного пюре. Повторите то же самое еще для двух слоев. Посыпьте все оставшейся половиной тертого сыра. Кастрюля не должна быть наполнена более чем 2/3.
4. В кастрюле доведите 300 мл воды до кипения. Добавьте соль. Очень медленно лейте соленую воду в кастрюлю с ломтиками багета так, чтобы жидкость поднялась только до верхнего слоя сыра, не скрывая его. В зависимости от размера кастрюли вам, возможно, понадобится больше или меньше воды.
5. Предварительно разогрейте духовку до 175 °С. Поставьте кастрюлю с супом на плиту и кипятите в течение 30 минут, не закрывая крышкой. Затем поставьте в духовку и выпекайте также в открытом виде в течение 1 часа. Суп готов, когда поверхность выглядит как твердый, золотистый пирог, и внутренняя часть становится маслянистой и смешанной. Порции получаются густыми, но немного жидкости обязательно должно быть.

Рецепт

Количество суфле: 4-6

Ингредиенты:

• 2 ст.л. мелко натертого твердого сыра (рекомендуется Пармезан);
• 100 г крупно тертого твердого сыра другого сорта (рекомендуется Грюйер);
• 1 стакан цельного молока;
• 2 ст л. и 1 ч.л. несоленого сливочного масла;
• 3 ст.л. неотбеленной обычной муки;
• щепотка паприки;
• щепотка соли;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• 4 больших яичных желтка;
• 5 больших яичных белка.

Способ приготовления:

1. Запекать суфле нужно будет в духовке на третьей полке снизу. Предварительно разогрейте ее до 200 °С. Смажьте сливочным маслом 6 формочек для суфле. Добавьте в каждую формочку мелко натертый сыр и распределите по всей поверхности дна и по сторонам. Подогрейте молоко в маленькой кастрюле на средне-низкой температуре до того, как от молока начнет идти пар.
2. Затем растопите сливочное масло в большой кастрюле на средней температуре. Добавьте муку и взбейте, пока не появится пенка, приблизительно 3 минуты (не позволяйте смеси подгореть). Снимите кастрюлю с плиты; дайте постоять 1 минуту. Добавьте эту смесь в теплое молоко, взбив до однородного состояния. Поставьте кастрюлю обратно на горячую плиту и готовьте, постоянно взбивая до получения густой массы (2 - 3 минуты). Затем снимите с плиты, добавьте паприки, соли и мускатного ореха и хорошо взбейте.
3. Добавляйте яичные желтки по одному, взбивая после добавления каждого желтка. Переложите смесь из кастрюли в большую тарелку и дайте постоять в накрытом виде при комнатной температуре до того, как она станет чуть теплой.
4. При помощи миксера, взбейте яичные белки в другой большой чашке до густой массы, но не пересушенной. Бросьте четвертую часть белков в основу чуть теплого суфле и перемешайте. Выливайте оставшиеся белки в 2 добавления, постепенно посыпая крупно тертый сыр. Поместите жидкое тесто в приготовленные формочки.
5. Поместите их в духовку и сразу уменьшите температуру до 190 °С. Оставляйте суфле в духовке, пока оно не поднимется и сверху не появится золотисто-коричневый цвет; приблизительно 25 минут (не открывайте духовку в течение первых 20 минут). Подается сразу при готовности.

Рецепт

Ингредиенты:

• 250 г камамбера;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько листиков свежего розмарина;
• оливковое масло;
• небольшие кусочки черствого хлеба;
• 1 щепотка морской соли;
• 1 небольшая горсть сушеной клюквы;
• 1 небольшая горсть орехов.

Способ приготовления:

1. Срежьте с сыра верхнюю часть, положите на него мелко нарезанный чеснок с розмарином, сбрызните оливковым маслом и выпекайте 15-20 минут в предварительно разогретой до 180 °С духовке.
2. Нарежьте черствый хлеб небольшими кубиками и нанижите их на веточки розмарина. Сбрызните хлебные «шашлыки» оливковым маслом, посолите и уберите в духовку к сыру.
3. Мелко нарежьте сушеную клюкву и орехи, перемешайте и уберите в маленькую миску.

Примечание: Для того, чтобы насладиться истинно французским вкусом, обмакните кусочек румяного хлеба в сыр, а затем в клюкву с орехами.

Рецепт

Ингредиенты для букета приправ:

• 1 веточка тимьяна;
• 1 лавровый лист;
• зелень петрушки;
• 6 горошин перца;
• 2 зубчика измельченного чеснока;
• 3 зубчика чеснока, завязанного в марлю.

Основные ингредиенты:

• 2 стакана мелко нарезанного репчатого лука;
• 2 столовые ложки оливкового или растительного масла;
• 6 стаканов мясного бульона;
• 1,0-1,2 кг телячьей вырезки, нарезанной кубиками;
• 1 стебель сельдерея, нарезанный соломкой;
• 1 большая морковь, очищенная и порезанная толстыми ломтиками;
• 1 маленький лук-порей, разрезанный на 4 части;
• 1 чайная ложка крупной соли;
• 5 столовых ложек муки;
• 2 столовые ложки вермута;
• 2 столовые ложки коньяка;
• 3 яичных желтка;
• ½ стакана жирных сливок;
• 2 стакана нарезанных грибов;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. В большой толстостенной кастрюле смешайте мясо с букетом приправ, овощами и бульоном. Тушите телятину на среднем огне примерно полтора часа.
2. Пока мясо тушится, поджарьте на раскаленном оливковом масле лук и залейте его ½ стакана бульона. Когда лук подрумянится, уменьшите огонь и, постоянно помешивая, продолжайте тушить, пока соус не загустеет, после чего снимите сковороду с огня.
3. Процедите готовый бульон, откиньте кусочки телятины и овощи на дуршлаг и промойте их от специй. Залейте мясо и овощи процеженным бульоном и варите еще 15 минут на очень медленном огне, не допуская кипения.
4. Удалите из бульона мясо и процедите отвар через дуршлаг.
5. В чистую кастрюлю положите мясо и глазированный лук, растопите 4 столовые ложки масла, добавьте муку и, постоянно помешивая, тушите на среднем огне несколько минут. Медленно, несколькими порциями, вливайте в кастрюлю бульон, затем добавьте вермут и коньяк. Готовьте соус на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. В конце положите в кастрюлю нарезанные грибы и лимонный сок и варите еще 10 минут.
6. Возьмите 1 стакан готового горячего соуса, взбейте яичные желтки со сливками и влейте в него
7. Добавьте получившийся сливочный соус в кастрюлю с мясом и варите его на слабом огне, периодически помешивая. Яичный белок не должен свернуться, поэтому не позволяйте соусу с мясом закипеть. Когда блюдо будет готово, посолите и поперчите мясо.
8. Подавайте Бланкет де Во с лапшой, рисом или картофелем на гарнир.

Рецепт

Ингредиенты:

• ¼ стакана муки;
• ¼ чайной ложки соли;
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца;
• 4 филе морского языка;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока;
• 1 чайная ложка рубленой петрушки.

Способ приготовления:

1. Смешайте муку, соль и перец. С двух сторон обмакните рыбное филе в мучную смесь так, чтобы морской язык был равномерно покрыт кляром.
2. В большой сковороде на среднем огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Положите в горячее масло рыбу и обжаривайте ее с каждой стороны по 3 минуты
3. Выложите рыбу на блюдо и накройте фольгой.
4. Добавьте в сковородку оставшееся масло и увеличьте огонь. Когда масло приобретет коричневый оттенок (примерно через 3-4 минуты), положите в сковороду лимонный сок и петрушку. Налейте готовое масло на рыбу и сразу же подавайте на стол.

7. Суп Потофё

Рецепт

Ингредиенты:

Рассол:

• ½ стакана соли;
• ¼ стакана сахара;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 900 грамм говяжьей грудинки;
• 3 реберных косточки.

Букет приправ, мясо и овощи:

• 1 головка чеснока, разрезанная поперек;
• 10 веточек петрушки;
• 10 веточек тимьяна;
• 1 лавровый листик;
• 3 цельных гвоздики;
• 1 чайная ложка черного перца;
• 3 длинных мозговых косточки;
• 900 грамм бычьих хвостов;
• 900 грамм говяжьих костей;
• 450 грамм телячьих костей;
• 450 грамм телячьей грудинки;
• 5 больших морковок, очищенных и нарезанных;
• 2 стебля сельдерея, нарезанных толстыми ломтиками;
• 1 луковица, разрезанная на несколько частей;
• 450 грамм чесночной колбасы;
• 2 брюквы очищенные и нарезанные (можно заменить пастернаком или картофелем);
• 450 грамм пекинской капусты (разрежьте кочан пополам);
• 450 грамм картофеля.

Соус и гарнир:

• ½ стакана оливкового масла;
• ¼ стакана мелко нарезанной петрушки;
• ¼ стакана мелко нарезанного свежего зеленого лука;
• ¼ стакана мелко нарезанного свежего эстрагона;
• ¼ стакана сметаны;
• 2 столовые ложки измельченного белого хрена;
• горчица в зернах;
• неострая горчица;
• поджаренные ломтики хлеба.

Способ приготовления:

1. В средней кастрюле смешайте 8 стаканов воды с солью, сахаром и специями из рассола, нагрейте и постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Остудите рассол до комнатной температуры, положите в него грудинку и ребра и уберите в холод на 8-12 часов. После этого вытащите мясо из рассола, промойте и отложите на тарелку.
2. Положите на сложенную втрое марлю все специи из букета приправ, завяжите веревкой. Заверните мозговые косточки в другой кусок марли и тоже завяжите веревкой.
3. Сложите в большую кастрюлю грудинку, ребрышки, букет приправ, мозговые косточки, бычьи хвосты, говяжьи и телячьи кости, 2 нарезанные морковки, сельдерей и лук. Добавьте воды так, чтобы она полностью покрыла мясо. Доведите мясо до кипения, снимая пену и жир, затем уменьшите огонь и варите примерно 2,5 часа.
4. Переложите ребрышки в форму для запекания, залейте их 4 стаканами горячего бульона из кастрюли и закройте фольгой.
5. Добавьте колбасу в кастрюлю и продолжайте варить мясо до готовности (примерно 30-40 минут).
6. Переложите колбасу, грудинку, бычьи хвосты и мозговые косточки в форму для выпечки к ребрам.
7. Процедите бульон в другую кастрюлю, добавьте в него брюкву, капусту, картофель и 2 кусочка моркови. Варите овощи на медленном огне до готовности (примерно 30 минут).
8. Сделайте соус сальса верде, смешав в небольшой миске оливковое масло с зеленью и чесноком. Приправьте соус солью и перцем. В другой миске соедините сметану и хрен.
9. Подавайте мясо на стол вместе с овощами, залитыми бульоном, и кусочками поджаренного хлеба. Отдельно подавайте горчицу, хрен в сметане и соус сальса верде.

Рецепт

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 2 ч.л. оливкового масла;
• 2 куриных окорока (голень + бедро), очищенные от кожи;
• 1 луковица, нарезанная;
• 2 зубчика чеснока, порезанные;
• 50 г белого вина;
• 2 красных сладких перца, очищенные и разрезанные на кубики;
• 400 г томатной пасты;
• щепотка паприки;
• щепотка тимьяна;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на средней температуре. Жарьте цыпленка в течение приблизительно 8 минут. Вытащите из кастрюли и дайте постоять. Отлейте избыточный жир в случае необходимости.
2. Затем поставьте кастрюлю обратно на горячую плиту, добавьте лук и чеснок; готовьте в течение 1 минуты. Постоянно следите, чтобы ничего не подгорело.
3. Добавьте вина и почистите дно кастрюли деревянной ложкой или лопаточкой.
4. Добавьте сладкий перец, помидор, паприку, тимьян, соль и перец. Смешайте и положите цыпленка в кастрюлю.
5. Уменьшите температуру, накройте крышкой и кипятите, пока цыпленок не будет готов приблизительно через 30 минут. В качестве гарнира хорошо подойдет рис.

Рецепт

Ингредиенты:

• примерно 1 кг очищенных помидор (рекомендуется сорт сан марцано);
• 0,5 л томатной пасты (по желанию);
• 4-6 целых жареных сладких красных перца;
• 10-15 долек свежего нарезанного ломтиками чеснока;
• 1,5 целых луковицы, нарезанные соломкой;
• 3-4 больших яйца;
• 2 ч.л. паприки;
• 1 ч.л. приправы чили;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. дробленного черного перца;
• 1 ч.л. сахара (по желанию);
• 1 стакан оливкового масла;
• 6-8 ломтиков хлеба или батона, натертых оливковым маслом.

Способ приготовления:

1. Предварительно разогрейте плиту до 230°С.
2. Приготовьте нарезанные лук, чеснок и красный перец.
3. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле на средней температуре до прозрачности (5-7 минут).
4. Добавляйте специи и жарьте, пока запах специй не станет сильным.
5. Добавьте помидоры, порезанные на кусочки, затем добавьте жареный красный перец.
6. Добавьте лавровые листья и приправьте по вкусу солью и перцем.
7. Уменьшите температуру до низкой и кипятите в течение 25-30 минут. Добавьте больше приправ при необходимости.
8. Поместите приблизительно 2 тарелки готовой смеси в сковородку.
9. Подготовьте места для яиц ложкой и разбейте по одному яйцу в каждое из их.
10. Готовьте в течение 7-10 минут, пока яичные белки не загустеют, но желтки должны оставаться жидкими.
11. Нарежьте и пожарьте ломтики хлеба и подавайте с блюдом.

10. Утиная грудка с персиками

Рецепт

Ингредиенты:

• 2 большие утиные грудки;
• 2 очищенных и нарезанных персика;
• 5 крупных картофелин;
• 6 мелко нарезанных зубчиков чеснока;
• 2 горсти нарезанной петрушки;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарьте на сливочном масле в течение 8-10 минут нарезанный картофель и отложите его в сторону.
2. В большую холодную сковородку положите 2 утиные грудки и включите умеренный огонь. Каждые 5 минут сливайте растопившийся утиный жир в миску. Готовьте грудку до готовности (примерно 25-30 минут).
3. Залейте картофель в сковороде 8 столовыми ложками утиного жира и продолжайте его жарить до готовности, посолите. Переложите готовый картофель в форму для запекания, разомните большой ложкой и уберите в предварительно нагретую до 180°С духовку на 5-8 минут.
4. Обжарьте на отдельной сковороде в ложке утиного жира персики и чеснок в течение 3 минут.
5. Достаньте картофель из духовки, выложите его на сервировочное блюдо, украсьте мелко нарезанной петрушкой, жареным чесноком и персиками. Нарежьте утиную грудку, натрите солью с перцем и подавайте на стол все вместе.

Рецепт

Ингредиенты:

• 1 выпотрошенная и очищенная от перьев утка;
• 300 грамм крупной соли.

Способ приготовления:

1. Разрежьте утку на крупные куски - ноги, грудь, крылья и шеи. Обрежьте кусочки жира и уберите в отдельную миску. Снимите кожу с шеи и положите к жиру. Очистите желудок. Сложите все порционные кусочки в миску и хорошо перемешайте с крупной солью. Накройте полотенцем и уберите в холодильник на 12 часов.
2. Порежьте кожу и жир на очень мелкие кусочки. Налейте в кастрюлю 50 мл воды, доведите ее до кипения, добавьте жир и варите на маленьком огне примерно полтора часа. Процедите жидкий жир через сито и уберите прохладное место.
3. С помощью ткани очистите утку от избытка соли и соков. Положите мясо в кастрюлю и залейте жиром, так, чтобы он полностью закрывал утку. Если жира не хватает, то мясо необходимо разделить на две порции и готовить последовательно. Варите мясо в жире до готовности (примерно 1 час).
4. После того, как мясо остынет – уложите его в банки, заливая жиром, и закройте крышкой.
5. Хранить конфи следует в прохладном месте. Перед подачей на стол обжарьте утку до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Рецепт

Ингредиенты:

• 40 зубчиков чеснока (3 - 4 головки), неочищенный;
• 1 целый цыпленок (чуть больше 1,5 кг), вымытый (без внутренностей);
• 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры.

Способ приготовления:

1. Предварительно разогрейте духовку до 250 °С. Положите чеснок в миску среднего размера, накройте другой миской того же самого размера. Соедините миски плотно и хорошо встряхните, приблизительно 30 секунд, чтобы он смягчился. Затем почистите и дайте ему постоять какое-то время.
2. Положите цыпленка в большую сковороду или жаровню. Натрите по всей поверхности 1 ст.л. сливочного масла, приправьте солью и перцем. Добавьте тимьян, чеснок и смажьте сковороду столовой ложкой сливочного масла.
3. Жарьте, время от времени поливая цыпленка подливкой и перемешивая чеснок. Затем вставьте чеснок в самую толстую часть бедра (избегая кости), понизьте температуру до 75 °С и готовьте еще 45 - 60 минут.
4. Положите на блюдо и оставьте на 10 минут. Разрежьте на порции и подавайте с чесноком и оставшейся подливкой.

Рецепт

Ингредиенты:

• 0,5 кг картофеля, очищенного и порезанного на большие куски;
• соль крупного помола и свежемолотый черный перец;
• 100 мл молока, нагретого;
• 4 ст.л. несоленого сливочного масла;
• 100 г плавленого сыра, тертого;
• жареные ломтики багета для порции.

Способ приготовления:

1. Сварите картофель в хорошо посоленной воде и доведите до кипения, приблизительно 20 минут.
2. Слейте воду и потолките картофель. Поставьте кастрюлю с картофелем на плиту на низкой температуре и добавьте молока, перемешайте. Добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает полностью.
3. Снимите с плиты и добавьте сыр; мешайте до тех пор, пока сыр не расплавится. Приправьте солью и перцем. Положите в тарелку и по желанию можете добавить еще сливочного масла. Подавайте с тостами.

Рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг очищенного картофеля;
• 200 г бекона, порезанного на маленькие кубики;
• 1 луковица среднего размера, тонко нарезанная;
• стакан белого сухого вина;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• 450 г твердого сыра, тонко нарезанного или тертого.

Способ приготовления:

1. Предварительно разогрейте духовку до 175 °С. Перед этим сварите картофель, затем снимите с плиты, слейте воду и дайте остынуть, чтобы картофель стал комнатной температуры. Порежьте картофель на маленькие кубики и дайте постоять.
2. Затем пожарьте бекон при высокой температуре до появления корочки. Выложите бекон и слейте лишнее масло, оставив всего лишь 1 ст.л. жира в сковороде и обжарьте в ней лук. Готовьте при умеренно высокой температуре в течение приблизительно 5 минут, до появления золотистого цвета. Затем добавьте в лук бекон и вино и готовьте в течение еще 5 минут, помешивая. Добавьте картофель и приправьте солью и перцем.
3. Снимите картофельную смесь с плиты и положите половину из нее в противень. Посыпьте сверху сыром, затем вылейте оставшуюся половину картофельной смеси. Верхнюю часть посыпьте остатками сыра. Испекайте в горячей духовке в течение 20 минут, или до золотистого цвета и появления пузырьков. Подавать горячим.

Рецепт

Ингредиенты для основы:

• 12,5 мл молока;
• 30 г сливочного масла, нарезанного крупными кубиками;
• 60 г муки;
• 1 яйцо.

Ингредиенты для фарша:

• 300 г филе судака;
• 50 мл охлажденных сливок;
• 2 яичных белка;
• 2 чайные ложки соли;
• перец по вкусу;
• тертый мускатный орех.

Ингредиенты для соуса:

• 2 головы лобстера (или 6 креветочных голов);
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 веточка свежего тимьяна;
• 50 г томатной пасты;
• 35 мл коньяка;
• 25 мл оливкового масла;
• 5 мл белого вина;
• 75 мл сливок;
• 2 или 3 столовые ложки вермута;
• соль и перец по вкусу.

Жидкость для кнелей:

• 1 л рыбного бульона.

Способ приготовления:

1. Подготовьте основу для кнелей. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте в него сливочное масло и доведите до кипения. Всыпьте в кипящее молоко муку и еще 3-4 минуты варите на медленном огне, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, добавьте яйцо, перемешайте и отложите готовую основу в сторону.
2. Сделайте фарш. Положите нарезанную рыбу в большую миску, посолите и смешайте со специями. Измельчите рыбу вместе с основой в блендере в течение 3-4 минут, добавьте яичные белки и хорошо перемешайте. Затем вмешайте в фарш сливки, взбейте его до гладкой консистенции и уберите в холодильник на 1,5-2 часа.
3. Приготовьте соус. Для этого очистите и порежьте крупными кубиками лук и морковь. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте креветочные головы, раздав их пестиком. Положите в кастрюлю овощи, чеснок, тимьян и томатную пасту, добавьте коньяк, белое вино и залейте водой. Она должна слегка прикрывать овощи. Доведите соус до кипения и варите его на медленном огне, пока объем не уменьшится на три четверти (примерно 30 минут). Добавьте в соус сливки, доведите его до кипения и процедите через мелкое сито. Готовый соус приправьте и посолите.
4. Достаньте из холодильника фарш. Подготовьте блюдо и маленькую кастрюлю с кипящей водой. Опустите ложку в кипящую воду, зачерпните небольшое количество фарша и сформируйте кнели с помощью второй ложки. Затем этой же ложкой снимите кнели и выложите на блюдо.
5. Нагрейте рыбный бульон в кастрюле, не давая ему закипеть, и положите в него кнели. Кипятите их на медленном огне в течение 8 минут. Шумовкой переверните кнели и варите их еще 8 минут.
6. Разогрейте соус в кастрюле, добавьте вермут. Перед подачей на стол сложите готовые кнели в жаростойкое блюдо, залейте соусом и подогрейте в духовке в течение 2 минут.

16. Рыбный суп с гренками и чесночным соусом «Руй»

Рецепт

Ингредиенты для рыбного супа:

• ¼ стакана оливкового масла;
• 1 большая луковица;
• 2 стебля лука порея, нарезанного тонкими ломтиками;
• 1 корень фенхеля (можно заменить черешковым сельдереем), нарезанный тонкой соломкой;
• 2,4 литра воды;
• 1,3-1,5 кг рыбы;
• 450 грамм нарезанных помидоров;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 3 зубчика чеснока;
• петрушка;
• тимьян;
• лавровый лист;
• щепотка шафрана;
• ½ чайной ложки кайенского перца;
• апельсиновая цедра;
• 1 ст. ложка коньяка;
• 100 грамм отваренной вермишели (по желанию);
• 200 грамм натертого твердого сыра.

Ингредиенты для гренок с соусом:

• нарезанный багет (40 ломтиков);
• 1,5 стакана нарезанного кубиками батона без корочки;
• ½ стакана рыбного бульона;
• 4-5 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка соли;
• ½ чайная ложка молотого перца чили;
• щепотка шафрана;
• 1 яичный желток;
• черный перец по вкусу;
• 1¼ стакана оливкового масла;
• 5 ст. ложек сливочного масла.

Способ приготовления:

1. На среднем огне пассеруйте лук-порей и фенхель. Затем добавьте в кастрюлю воду, рыбу, помидоры, в томатную пасту, чеснок, приправы и соль. Томите бульон на среднем огне 45 минут, затем добавьте в него апельсиновую цедру и коньяк и варите еще 8 минут.
2. Процедите бульон и избавьтесь от костей, голов и апельсиновой цедры. Все остальное содержимое измельчите в блендере до состояния пюре или протрите через сито.
3. Замочите нарезанный батон в рыбном бульоне. Разомните чеснок в ступке с солью и отожмите хлеб. Соедините в чаше блендера размоченный хлеб, чеснок, специи, яичный желток и измельчите на средней скорости. Влейте в смесь 1 стакан оливкового масла, перемешайте и уберите в холодильник на 1 час. Готовый соус можно хранить в прохладном месте в течение недели.
4. В большой сковороде растопите сливочное масло, добавьте ¼ стакана оливкового масла и обжарьте чеснок. Когда чеснок подрумянится, уберите его из кипящего масла.
5. Натрите каждый хлебный ломтик маслом и поджарьте до появления золотистой корочки.
6. Подавайте рыбный суп с гренками, намазанными соусом, и тертым сыром.

Рецепт

Ингредиенты:

• 50 грамм сливочного масла;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 3 большие луковицы очищенные и тонко нарезанные;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 1 веточка свежего тимьяна;
• 1 столовая ложка промытых каперсов (можно заменить маринованными корнишонами);
• ¾ стакана муки;
• 30 г сливочного масла (дополнительно);
• ¾ стакана пахты;
• ½ стакана черных оливок;
• 20 штук филе анчоуса, разрезанных пополам.

Способ приготовления:

1. Разогрейте в большой кастрюле сливочное масло с оливковым, добавьте лук, чеснок, лавровый лист и тимьян. Варите эту смесь на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
2. Уберите из кастрюли лавровый лист и тимьян и добавьте каперсы.
3. Просейте муку в миску и смешайте с растопленным дополнительным маслом и пахтой. Замесите мягкое тесто.
4. Раскатайте тесто в прямоугольную форму и переложите в противень. Выложите на раскатанный пласт луковую начинку и украсьте оливками и анчоусами, выкладывая их в форме ромба. Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 220°C духовке в течение 30 минут.

Рецепт

Ингредиенты для супа:

• 450 г белой фасоли, вымоченной в течение 4-8 часов;
• 60 мл оливкового масла;
• 4 измельченных луковицы;
• 2 лука-порея, нарезанных тонкими ломтиками;
• 4 тонко нарезанных стебля сельдерея;
• 3 литра воды;
• 4 картофелины, нарезанных кубиками;
• 1 бульонный кубик (по желанию);
• 100 грамм маленьких звездочек (или других макаронных изделий небольшой размера);
• 3 маленьких кабачка, нарезанных кубиками;
• ½ стакана мелко нарезанной листовой свеклы (или обычной свекольной ботвы);
• соль по вкусу.

Ингредиенты для песто:

• 1 ст. ложка измельченного чеснока;
• ¾ чайной ложки морской соли;
• 60 г листьев базилика, мелко нарезанного;
• 1 помидор, нарезанный кубиками;
• 60 мл оливкового масла;
• 60 г тертого твердого сыра.

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле разогрейте масло и пропассеруйте в нем лук, лук-порей и сельдерей в течение 5 минут. Затем положите в кастрюлю фасоль, залейте водой, доведите до кипения и варите примерно 15 минут. Добавьте в кастрюлю с фасолью помидоры и картофель и варите суп еще 15-20 минут. В самом конце положите в суп звездочки, бульонный кубик (по желанию), кабачки и свеклу, посолите и варите их до готовности (еще примерно 5 минут).
2. Пока варится суп, сделайте песто. Измельчите в ступке или блендере чеснок с солью, добавьте базилик и перемешайте до однородной массы. Положите в чашу блендера помидоры и в несколько приемов добавьте к ним оливковое масло. Положите в песто сыр, перемешайте и уберите в холодильник.
3. При подаче на стол положите в каждую тарелку с супом по 1 столовой ложке песто.

Рецепт

Ингредиенты:

• ½ стакана оливкового масла;
• 1 ст. ложка приправы «Прованские травы»;
• 6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных;
• 2 луковицы, порезанных на 4 части;
• 1 лавровый лист;
• 2 цуккини, нарезанных толстыми ломтиками;
• 1 баклажан среднего размера, нарезанный толстыми ломтиками;
• 1 красный перец, очищенный и нарезанный на 4 части;
• 1 желтый перец, очищенный и нарезанный на 4 части;
• 10 маринованных помидор;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
• 1 ст. ложка нарезанных свежих листьев базилика;
• 1 ст. ложка измельченной свежей петрушки.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Положите в жаровню масло, прованские травы, чеснок, лук и лавровый лист, накройте крышкой и варите, помешивая, до мягкости примерно 10 минут.
2. Добавьте в жаровню овощи, приправьте и посолите. Выпекайте рататуй в духовке до готовности (примерно полтора часа).
3. Украсьте рататуй зеленью и подавайте на стол в красивом сервировочном блюде.

Рецепт

Ингредиенты для теста:

• 1 стакан чуть теплой воды;
• 2 и ½ ч.л. или 1 пакетик сухой дрожжи;
• 2 ½ стакана неотбеленной муки;
• 1 ч.л. соли.

Ингредиенты для начинки сверху:

• 2 луковицы среднего размера, нарезанные тонкими ломтиками;
• 1 чашка творога;
• 1 стакан сметаны;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
• 350 г бекона, очищенного от кожуры, порезанный очень тонкой соломкой.

Способ приготовления:

1. Смешайте воду, дрожжи и один стакан муки в большой глубокой миске. Хорошо перемешайте и дайте постоять, чтобы дрожжи поднялись (приблизительно 5 минут).
2. Добавьте соль, затем начните добавлять оставшуюся муку, постепенно, пока тесто не станет слишком густым. Поместите тесто на подготовленную рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, и начните месить, добавив дополнительно муку, если тесто слишком липкое. Месите, пока тесто не станет нежным (приблизительно 10 минут).
3. После этого, поместите тесто в большую посуду, накройте, и дайте тесту подняться при комнатной температуре в два раза (приблизительно 1 час).
4. Прижмите тесто и дайте еще подняться в два раза, также накройте крышкой (приблизительно 1 час).
5. Разогрейте духовку до 230 градусов.
6. Смешайте лук, творог, сметану, соль и перец и дайте постоять в течение 15 минут, чтобы смягчить лук.
7. Раскатайте тесто в прямоугольник по размеру листа для запекания, затем поместите на него тесто.
8. Намажьте на тесто луковую смесь до самых краев, равномерно посыпьте бекон и перец.
9. Запекайте до появления у теста хрустящей корочки (15 - 20 минут). Подавать сразу.

21. Сырные шарики

Рецепт

Ингредиенты:

• 6 ст.л. несоленого сливочного масла, разрезанного на кусочки;
• ¾ ч.л. соли;
• горсть мускатного ореха;
• 1 и ¼ стакана муки;
• 4 больших яйца;
• 200 г тертого сыра;
• ½ ч.л. свежемолотого черного перца;
• 1 большой яичный желток.

Способ приготовления:

1. Предварительно разогрейте духовку до 200 °. Доведите сливочное масло, соль, мускатный орех и 1 стакан воды до кипения в кастрюле среднего размера, помешивая, пока сало не растает. Снимите с плиты, добавьте муку и перемешайте.
2. Готовьте смесь при средней температуре, хорошо перемешивая деревянной ложкой, пока смесь не отделится от стенок кастрюли и сформирует шар (приблизительно 2 минуты). Продолжайте готовить, помешивая, пока на дне и сторонах кастрюли не образуется сухая пленка, и тесто больше не будет липким (еще 2 минуты). Снимите кастрюлю с плиты и дайте тесту немного остыть (2 минуты). Смешайте яйца друг с другом, взбивая их одно за другим. Добавьте сыр и перец.
3. Поместите тесто в кондитерский мешок, оснащенный 1,5 см круглой верхушкой (либо, используйте полиэтиленовый пакет с 1,5 см отверстием, сделанным в углу). Прежде чем формировать шарики на противне, положите на него пергаментную бумагу. Делайте шарики примерно по 3 см в диаметре на расстоянии друг от друга 5 см. У вас должно получиться заполненными 2 противня. Взбейте яичный желток и 1 ч.л. воды в маленькой миске; натрите шарики яичной смесью.
4. Оставляйте шарики в духовке, пока они не поднимутся и не приобретут золотистый цвет и проверьте, чтобы они были сухими в центре (они должны казаться полыми, когда будут готовы). Время готовки - 20–25 минут.
5. Примечание: Тесто может быть сделано на 4 часа раньше. Накройте и поставьте холодильник. Шарики можно испечь за 2 часа до подачи, просто подогрейте перед тем, как подавать на стол.

Рецепт

Ингредиенты для теста:

• 1¾ стакана муки;
• ¼ чайной ложки крупной соли;
• ¼ стакана крупно нарезанного розмарина или тимьяна (по желанию);
• 9 столовых ложек холодного сливочного масла;
• 1 яйцо плюс 1 взбитый яичный желток;
• 3 столовые ложки ледяной воды.

Ингредиенты для начинки:

• 300 грамм бекона, нарезанного тонкими полосками;
• 3 яйца;
• 2 стакана жирных сливок;
• ¾ чайной ложки крупной соли;
• ¼ чайной ложки свежемолотого перца.

Способ приготовления:

1. Соедините в чаше блендера муку, соль и зелень, добавьте масло. В отдельной миске взбейте яичную смесь с водой и влейте ее в чашу с тестом. Замесите тесто, сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник как минимум на 30 минут.
2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины 6 мм. С помощью круглой кастрюли вырежьте из теста круг диаметром 30 см, аккуратно загните края, переложите в форму для выпечки и уберите в морозильную камеру на 30 минут для того, чтобы зафиксировать форму.
3. Положите на пирог лист пергамента, засыпьте его сушеными бобами и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке примерно 20 минут. Затем уберите пергамент с бобами и выпекайте пирог еще 10 минут до образования румяной корочки. Вытащите противень из духовки и оставьте пирог остывать.
4. Обжаривайте бекон на среднем огне до появления золотисто-коричневой корочки в течение 10 минут. Переложите готовые полоски бекона в бумажное полотенце.
5. Взбейте яйца со сливками, солью и перцем. Вылейте яичную смесь в пирог и украсьте его полосками бекона. Выпекайте пирог в духовке до появления золотистой корочки в течение 30 минут.