Утка по пекински рецепт приготовления в домашних. Утка по-пекински: рецепт шедевра китайской кухни. Утка по-пекински в апельсиновом соусе в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Одним из фирменных блюд китайской кухни является утка по-пекински. Трудно представить туриста, который побывал в Поднебесной и вернулся оттуда, так и не отведав легендарной закуски. Традиционная технология приготовления этого яства довольно сложна, и в точности повторить процесс в домашних условиях вряд ли удастся. Перед жаркой птица не менее суток маринуется в составе, включающем в себя специфические китайские приправы. Для получения сока повара используют специальный пресс, выдавливающий его из костей. Запекают утку в специальной закрытой плите, меняя в процессе приготовления степень накала, или же зажаривают на вертеле, а огонь поддерживают с помощью веток фруктовых деревьев, благодаря чему блюдо приобретает неповторимый аромат. Однако сделать на своей кухне утку по-пекински, по вкусу и внешнему виду мало отличающуюся от оригинальной, вполне возможно.
Особенности приготовления
Знание некоторых тонкостей приготовления утки по-пекински позволит в домашних условиях пожарить птицу так, что она будет не хуже, чем в китайском ресторане. При этом обойдется такой кулинарный шедевр сравнительно недорого.
- Перед приготовлением почищенную и выпотрошенную утку необходимо со всех сторон ошпарить крутым кипятком. В Китае ее для этого подвешивают на крюк. В домашних условиях вполне можно обойтись крупным дуршлагом или просто положить птицу в раковину и обварить ее кипящей водой, постепенно переворачивая на разные стороны. Эта манипуляция позволит сделать кожу и мясо птицы более восприимчивыми, они быстро впитают маринад и аромат специй, благодаря чему готовое блюдо будет соблазнительно пахнуть, получится нежным и вкусным.
- Перед приготовлением утку необходимо замариновать как минимум на ночь, хотя в Поднебесной ее держат в маринаде не менее суток.
- Маринад для утки по-пекински делают на основе меда и других ингредиентов, которые придают птице сладковатый вкус и позволяют при запекании образоваться румяной корочке. Таким острым и обладающим специфическим ароматом ингредиентам, как чеснок, в маринаде не место – оставьте их для цыпленка табака.
- Защита кожи утки фольгой на отдельных этапах приготовления и смена температурных режимов позволяют мясу птицы пропечься, а шкурку превратить в ароматную корочку, не обуглив ее. Точно следуйте указаниям в рецепте, касающимся этих моментов.
- Под решетку, на которой будет жариться в духовке утка по-пекински, установите противень, куда будет стекать образовавшийся жир. На противень наливают воду. Это позволяет сделать мясо более сочным и облегчает процесс отмывания противня от жира после приготовления блюда.
Традиционно утку по-пекински подают с блинчиками, свежим огурцом и соусом хойсин. Если его не нашлось в магазине, его можно заменить обычным соевым соусом или смесью, в которой мариновалась утка, проварив ее на медленном огне в течение 5–10 минут и остудив. Саму утку нарезают мелкими кусочками, стремясь, чтобы каждый из них включал фрагмент шкурки. Эти куски кладут на смазанный соусом блинчик и заворачивают, добавив длинную дольку свежего огурца.
Утка по-пекински с блинчиками и огурцами
- утка – 2–2,5 кг;
- мед – 80 мл;
- красное сухое вино – 100 мл;
- соевый соус (не включая количество для подачи блюда) – 100 мл;
- растительное масло – сколько потребуется (20 мл для маринада, 40 мл для теста, немного для жарки блинчиков);
- имбирный порошок – 20 г;
- черный молотый перец – 20 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- вода – 0,2 л;
- молоко – 0,2 л;
- мука – 0,25 кг;
- зеленый лук – 100 г;
- свежие огурцы – 0,4 кг;
- соль – по вкусу.
Рецепт по случаю:
:
Способ приготовления:
- Выпотрошенную и очищенную от перьев тушку утки тщательно промойте. Вскипятите достаточное количество воды и обварите ей птицу со всех сторон.
- Наденьте утку на банку, поставьте на большую тарелку и поместите в холодильник на 12 часов. За это время из нее вытечет лишний сок.
- Растопите 2 столовые ложки меда и обмажьте им тушку. Оставьте ее на холоде еще на 6–18 часов.
- Запакуйте тушку в сложенную пополам фольгу, положите на решетку духовки.
- На противень налейте стакан воды, установите его под решеткой.
- Включите духовой шкаф и дождитесь, когда температура в нем достигнет 190–200 градусов. Засеките час.
- Смешайте имбирь, 80 мл соевого соуса и перец.
- Спустя указанное время разверните утку и покройте ее со всех сторон получившейся смесью. Спрячьте в фольгу ноги и крылья птицы, остальные ее части оставьте открытыми.
- Верните утку в духовой шкаф, увеличив температуру в нем до 250 градусов.
- Помойте, обсушите и мелко порежьте лук.
- Смешайте воду и молоко.
- Взбейте яйца.
- Добавьте к яйцам разведенное молоко, тщательно перемешайте.
- Добавляя просеянную муку, приготовьте тесто.
- Добавьте в тесто две столовые ложки растительного масла и лук.
- Пожарьте блинчики. Жарить их можно на сухой раскаленной сковороде, так как в состав теста уже входит масло. Если опасаетесь, что блинчики все равно пригорят, смазывайте сковороду тонким слоем масла, используя специальную силиконовую кисть.
- Испеченные блинчики складывайте на плоское блюдо, в котором планируете подавать их к столу.
- Через полчаса после начала запекания утки при 250 градусах выньте ее из духового шкафа. Снимите оставшуюся фольгу. Обмажьте тушку смесью растопленного меда и соевого соуса, смешав их в соотношении 2:1.
- Выключите духовку и поставьте в нее утку на 10 минут.
- Помойте огурцы, нарежьте их длинными брусками и положите на тарелку.
- Выньте из духовки утку. С помощью острого ножа разделите ее на множество мелких кусочков, обязательно захватывая часть шкурки.
Утку, блинчики и огурцы подают к столу на отдельных блюдах. Обязательно нужно поставить на стол вазочку с соусом хойсин или обычным соевым соусом.
Утка по-пекински в апельсиновом соусе
- утка (тушка) – 2 кг;
- соевый соус – 60 мл;
- мед – 60 мл;
- коньяк – 40 мл;
- апельсиновый сок – 0,2 л;
- цедра от одного апельсина;
- соль – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- сухой молотый имбирь – 5 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте утиную тушку, почистив и помыв, обварив кипятком.
- Натрите тушку со всех сторон, в том числе внутри, солью, смажьте коньяком.
- Положите в большую кастрюлю и поставьте на ночь в холодильник.
- Спустя 6–10 часов обмажьте утку смесью растопленного до жидкого состояния меда и апельсиновой цедры, натертой с одного фрукта. Оставьте на холоде еще на 3–4 часа как минимум.
- Заверните в фольгу, положите на решетку. Под решетку поставьте противень с водой.
- Включите духовку. Запекайте утку полтора часа при температуре 200 градусов. Через 50 минут тушку нужно перевернуть, не разворачивая, на другую сторону.
- По истечении указанного времени осторожно освободите утку из фольги, чтобы не вылить вытопившийся из нее жир. Соберите его в миску или стакан.
- В миске смешайте 40–60 мл вытопившегося из утки жира, соевый соус и апельсиновый сок. Добавьте в эту смесь имбирь и перец, перемешайте.
- Получившимся соусом обмажьте утку.
- Верните птицу в духовку, на этот раз защитив от жара фольгой только ноги и крылья.
- Увеличив температуру в духовом шкафу до 220–240 градусов, жарьте утку еще полчаса, пока она как следует не подрумянится.
Подавать утку по-пекински, запеченную в апельсиновом соусе, следует так же, как и приготовленную по предыдущему рецепту: с блинчиками, свежими огурцами и соевым соусом. Если блинчиков вы не напекли, можете заменить их тонким лавашем. В этом случае не помешает отдельно подать зеленый лук.
Утка по-пекински с соусом хойсин
- утка – 2–2,5 кг;
- мед – 80 мл;
- соевый соус – 100 мл;
- кунжутное масло – 40 мл;
- чесночный порошок – 5 г;
- винный уксус (6-процентный) – 5 мл;
- молотый перец чили – 5 г;
- приправа из 5 китайских специй (укропа, бадьяна, корицы, гвоздики, уральской солодки) – 5 г.
Способ приготовления:
- Тушку птицы помойте, обсушите, натрите солью и уберите на ночь в холодильник.
- Утром обдайте утку крутым кипятком.
- Обсушите кухонным полотенцем.
- Обычным шприцем (медицинским) в нескольких местах проколите утиную кожу и вдавите под нее воздух.
- Растопите 3 столовые ложки меда и обмажьте им утку со всех сторон.
- Уберите на несколько часов в холодильник. Пролежать так она должна не менее часа, а лучше 2–3 часа.
- Смешайте столовую ложку растопленного меда с таким же количеством кунжутного масла и двумя столовыми ложками темного соевого соуса.
- Этой смесью обмажьте утку и верните в холодильник. Оставшийся маринад не выливайте: им нужно обмазывать тушку через каждые полчаса, пока он не закончится.
- Разогрейте духовку до 240 градусов. Поставьте в нее противень, наполненный водой. Сверху установите смазанную маслом решетку. На нее положите утку.
- Через 40 минут температуру снизьте до 160 градусов.
- Через полчаса переверните тушку и продолжайте готовить еще час.
- Смесь китайских специй соедините с чесночным порошком, острым перцем, перемешайте.
- Пряности смешайте со столовой ложкой кунжутного масла и тремя столовыми ложками соевого соуса. Размешивать нужно тщательно, чтобы соус хойсин приобрел однородную консистенцию.
Подавайте утку по-пекински с приготовленным собственноручно соусом хойсин. Дополнить блюдо, следуя традиции, неплохо будет блинчиками с зеленым луком и свежими огурцами, порезанными соломкой.
Утка по-пекински – признанный шедевр китайской кухни, который ценится гурманами независимо от места их проживания. Приготовить это блюдо возможно в домашних условиях. Технология будет отличаться от традиционной, но результат получится почти идентичным. Процесс жарки утки по-пекински трудно назвать простым: требуется длительная подготовка ингредиентов, запекание тушки в несколько этапов. Из-за этого блюдо не подходит для повседневного меню, но приготовить его к праздничному столу будет хорошей идеей.
Матрица продуктов: 🥄
Приготовление
Изначально необходимо тщательно промыть утку и обдать кипятком со всех сторон несколько раз. Затем натереть тушку солью и поместить в прохладное место на всю ночь.
На следующий день все ингредиенты выложить на рабочую поверхность.
Соединить соус соевый с медом и кунжутным маслом. Этим соусом намазать птицу и отложить мариноваться в течение 1 часа. Остаток соуса разбавить небольшим количеством воды и влить в брюшное отверстие.
Брюшко аккуратно зашить специальной или простой плотной нитью, шейное отверстие тоже закрыть.
Положить утку на решетку в духовой шкаф, под тушкой расположить противень с водой. Птицу сначала жарить в разогретой до 220 градусов Цельсия духовке, а потом при 190 градусах примерно 1,5 часа или пока капающая с тушки жидкость не станет прозрачной. Шкурка у пропеченной уточки должна получиться золотисто-коричневой.
Пока готовится утка по-пекински, необходимо заняться изготовлением настоящих мандаринских блинчиков. В муку влить стакан кипятка и замесить тесто. Готовое изделие перенести на доску или стол и, прибавляя понемногу муку, тщательно вымесить. Затем скрутить из него колбаску толщиной 4 см и порезать на 12-16 частей. Каждый отрезок растянуть руками или раскатать скалкой по форме круга диаметром 7-9 см. На одну смазанную маслом кунжута лепешку положить вторую и тщательно раскатать. Двойной блин жарить на сковороде без добавления масла при средней температуре до образования коричневых пятнышек.
Вкусная настоящая классическая утка по-пекински в домашних условиях готова. Птицу следует подавать горячей вместе с мандаринскими блинчиками и перьями зеленого лука. Соус хойсин лучше всего подходит для традиционного блюда. Из перышек лука сооружают кисть, окунают в соус, смазывают ею блины, в лепешку заворачивают кусочки тонко нарезанного утиного мяса со шкуркой и луковой кисточкой.
Также блюдо украшают листьями салата, всевозможной зеленью, маринованными огурчиками или свежими, искусно нарезанными овощами и фруктами. Дополнительно к угощению можно подать в соуснике китайский сливовый кисло-сладкий соус. Приятного аппетита!
КБЖУ и состав для всего блюда
Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше сделать это постепенно. Сначала вынуть ее из морозильной камеры и сутки подержать в холодильнике при температуре +3...+4°С. Потом еще на 10-12 часов оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.
Уберите с утки весь лишний жир - его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.
Готовить утку нужно начиная за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите чайник, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.
Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.
Возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку - снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении - подвешенная или насаженная на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.
Через 12 часов выньте уткук из холодильника и смажьте ее снаружи медом. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) - пусть она подсыхает еще 12 часов.
Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее а разогретую духовку на 1 час.
Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью, Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260°С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!
Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костейи порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.
О существовании блюда слышали многие, но какова утка по-пекински на вкус знают не все. Большинство не хочет браться за приготовление из-за непонятных для нашего народа продуктов необходимых для маринования тушки. Предлагаем лучшие рецепты, адаптированные под отечественные условия.
Утка по-пекински - классический рецепт
Классический вариант обладает отличительными особенностями, которые необходимо соблюдать. В рецепте предоставлено точное пошаговое описание благодаря которому блюдо получится идеальным.
Ингредиенты:
- утка – тушка;
- соль – щепотка;
- вода – 2,1 л;
- бадьян – 2 звездочки;
- имбирь – 1 корешок;
- мед – 65 мл;
- рисовое вино – 65 мл;
- приправа «Пять специй» — 8 г;
- соевый соус – 65 мл.
Приготовление:
- Тщательно выпотрошить, промыть, а затем просушить тушку. Обрезать лишний жир. Особенно много его в районе шеи. Выложить на решетку, которая стоит на поддоне.
- Теперь необходимо приготовить маринад. Для этого порубить имбирный корень и отправить в воду вместе с соевым соусом, медом, бадьяном, рисовым вином и приправой.
- Закрыть крышкой и варить после того как закипит 7 минут. Горячим маринадом облить тушку. При этом шкурка немного стянется и потемнеет.
- Подготовить кастрюлю. Она должна быть сухой. В центр поместить стеклянную бутылку полную воды. В вертикальном положении насадить на нее тушку.
- Убрать в холодильник, где она проведет сутки. Достать и подержать на столе пару часов.
- Включить на прогрев духовую печку. Режим выставить 200°С.
- Натереть солью утку и переместить ее на решетку. Грудка должна быть вверх.
- Отправить запекаться. Когда шкурка станет румяной, проколоть птицу при помощи спицы. Если сок стал выделяться светлый, значит мясо полностью пропеклось. На процесс запекания придется потратить около 1,5 часа. Достать и дать настояться полчаса.
Как приготовить в духовке
Предлагаем опробовать рецепт утки по-пекински в домашних условиях, который поможет приготовить прекрасное блюдо способное стать украшением новогоднего и рождественского стола.
Ингредиенты:
- утка – тушка;
- морская соль;
- соевый соус – 125 мл;
- черный перец – 7 г;
- мед – 100 мл;
- молотый имбирь – 7 г;
- вода – 240 мл;
- кунжутное масло – 10 мл;
- херес – 50 мл.
Приготовление:
- Замороженную тушку поместить на 2 дня в холодильник. Затем подержать на столе 10 часов.
- Промыть утку и удалить если есть оставшиеся волоски. Обрезать излишки жира.
- Со всех сторон обдать кипятком и просушить. Сверху и внутри натереть хересом и отставить на четверть часа.
- Посыпать солью. Вставить в брюшко стакан и отправить на 13 часов в холодильник. Под тушкой будет собираться жидкость. Поэтому снизу поместить блюдо и регулярно сливать выделяющийся сок.
- Промазать тонким и равномерным слоем птицу медом. Оставить в холодильнике на 12 часов.
- В противень налить воду и поместить в духовую печку, которую заранее прогрели до 190°С. Над противнем установить решетку и выложить грудкой вверх птицу. Всю подготовленную конструкцию, состоящую из утки, противня и решетки завернуть фольгой. Отверстий быть не должно. Запекать 70 минут.
- Имбирь перемешать с кунжутным маслом. Добавить соевый соус и перец. Размешать.
- Птицу достать и промазать соусом при помощи силиконовой кисточки. Отправить обратно в духовку. Режим переключить на 260°С и готовить полчаса.
- Соединить мед и соевый соус. Взбить и промазать тушку. Выставить режим на «Гриль». Готовить 12 минут. Корочка должна получиться хрустящей.
Рецепт в мультиварке
Многие отказывают себе в удовольствии полакомиться вкуснейшим утиным мясом из-за сложностей приготовления. Умный прибор позволит упростить процесс и сделать готовку гораздо приятнее.
Ингредиенты:
- утка – тушка;
- перец;
- жидкий мед – 110 мл;
- соль;
- соевый соус – 170 мл;
- растительное масло – 45 мл;
- кунжут – 30 г;
- сахар – 20 г;
- яблочный уксус – 25 мл.
Приготовление:
- Семена кунжута понадобится измельчить и соединить с соевым соусом. Насыпать приправы. Подсластить. Влить яблочный уксус, следом растительное масло. Все компоненты размешать и отправить в холодильник.
- Промытую тушку просушить и натереть солью. Отправить в холодильник. Мариновать 13 часов.
- Облить кипятком. Кожица при этом станет светло-коричневого цвета. Обтереть бумажным полотенцем.
- Нарезать на части, так как в целом виде в прибор она не поместится. Промазать медом и отправить в чашу, предварительно промазанную маслом.
- Включить режим «Выпечка». Жарить с каждой стороны 27 минут.
Утка с апельсинами
Азиатские повара научились тонко играть с вкусовыми ощущениями, которые никого не оставляют равнодушными.
Ингредиенты:
Основные:
- сельдерей – 2 черешка;
- десертное вино – 50 мл;
- мед – 50 мл;
- апельсины;
- оливковое масло – 20 мл;
- утка – тушка.
Для маринада:
- апельсиновый сок с 1 плода;
- оливковое масло – 15 мл;
- лимонный сок с 1 плода;
- сухой шалфей – 7 г;
- соль – 7 г;
- прованские травы – 4 г;
- черный перец – 4 г.
Приготовление:
- Все компоненты перемешать. Срезать жир с тушки. Залить маринадом и замотать пленкой.
- Оставить в холодильнике на 14 часов. Иногда тушку переворачивать.
- Нарезать сельдерей и апельсины. Поместить в тушку. Отправить в духовую печку. Режим 190°С. Запекать 1,5 часа периодически поливая выделяющимся соком.
- Масло, мед и вино перемешать и проварить. Готовую тушку полить соусом.
По желанию в соус для птицы можно добавлять любимые специи и пряности. Это поможет сделать вкус утиного мяса наиболее насыщенным.
Вкусный рецепт утки по-пекински с яблоками
Яблоки всегда придают особенный привкус мясу и утка не исключение. По этому рецепту птицу готовят порубленной на кусочки.
Ингредиенты:
- мед – 50 мл;
- горчица – 15 г;
- яблоки – 650 г;
- соевый соус – 35 мл;
- специи;
- утка – тушка;
- соль.
Приготовление:
- Порубить утку и яблоки. Остальные компоненты смешать. Полученным соусом полить утку и промариновать несколько часов.
- Яблочные кусочки поместить на противень. Укрыть утиным мясом и залить остатками маринада. Закрыть фольгой.
- Готовить около часа.
Традиционный маринад для утки
Это самый распространенный вариант приготовления, благодаря которому утиное мясо получается особенно вкусным.
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- перец – 4 г;
- мед – 75 мл;
- бадьян – 2 шт.;
- свежий имбирь – 4 см;
- рисовый уксус – 60 мл;
- соевый соус – 50 мл.
Приготовление:
- Корень натереть и перемешать с остальными компонентами.
- Смесь вскипятить и поварить пару минут.
Блинчики к утке по-пекински
Можно приобрести блинчики в готовом виде в азиатских магазинах, но собственного приготовления получатся гораздо вкуснее.
Ингредиенты:
- кунжутное масло – 15 мл;
- мука – 160 г;
- кунжутное масло для жарки;
- горячая вода – 130 мл.
Приготовление:
- Температура воды понадобится 80°С. Залить муку. Добавить масло. Замесить. Укрыть мокрым полотенцем и оставить на полчаса.
- Скатать колбаской и нарезать на части. Должно получиться 10 кусков. Скатать шарики.
- Каждый раскатать до тонкого состояния. Промазать с одной стороны кунжутным маслом и выложить заготовки друг на друга.
- Прогреть сковородку и по очереди зажарить каждую лепешку до красивого румяного окраса. Передерживать нельзя, иначе блинчики выйдут твердыми.